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Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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El magnesio, un nutriente clave para combatir la astenia otoñal

  • Aquilea, marca especializada en productos naturales de Uriach, lanza Aquilea Magnesio MAX, el complemento alimenticio de magnesio con la mayor absorción del mercado

Con la llegada del otoño y la vuelta a la rutina tras el verano, nos suele invadir una sensación de cansancio, fatiga, estrés, apatía, mal humor e incluso exceso de sueño. Un conjunto de síntomas que se han dado en llamar astenia otoñal y que pueden aparecer durante las primeras semanas del otoño. Para hacerles frente, conviene cuidar nuestros hábitos y adoptar una alimentación rica en nutrientes que nos ayuden a aliviarlos.

Nutriguia, Noviembre 2020

Libros

Agenda Gourmet 2021, con 40 recetas exquisitas

365 días para comerte el mundo. En Nutriguia.com ya tenemos nuestro ejemplar. Su autor, es nuestro querido compañero Sebastian Simón, del blog Gourmet Like Me. ¡Enhorabuena! Nos encanta que esta gran iniciativa vea de nuevo la luz... El regalo perfecto para estas Navidades, o el autoregalo más práctico para todos los que nos apasiona la gastronomía.

No ha sido fácil, pero...

¡El COVID-19 no ha podido con la Agenda Gourmet solidaria, que este año destina el 50% de los beneficios a la Fundación Aladina una ONG que cuenta también con toda nuestra simpatía y la de todos. ¿No es verdad? No en vano presta su apoyo a niños y adolescentes enfermos de cáncer. Su fundador, Paco Arango (a quién admiramos profundamente) la creó hace 12 años para ayudarlos de forma significativa tanto a ellos como a sus familias. Más de diez mil niños han sentido su cercanía. La Fundación ha conseguido mejoras hospitalarias muy importantes, como la reforma de la UCI infantil del Hospital Niño Jesús o el centro de trasplantes de médula “MAKTUB”. ¡Ha hecho milagros! Muy felices, por tanto, con el destino de ese 50 por ciento de los beneficios de su venta en 2021.

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Doris Rodríguez García

Sopa de Bocata de Jamón y pan inflado

Ingredientes:

400 g de jamón cocido, 100 g de jamón ibérico, 40 g de mantequilla, 3 g de ajo 750 g de leche, 375 g de nata, 375 g de agua, 75 g de cebolleta, 20 g de pan Sal y pimienta. Para el pan inflado: 500gr de harina T55, 50gr de aceite de oliva V.E, 140gr de agua, 60gr de clara de huevo, Sal. Para el milhojas de Pan y Jamón Ibérico: Lonchas de Jamón Ibérico, 1 Hogaza de pan de Semillas. Además: Milhojas de pan y jamón ibérico, Pan inflado, Virutas o bastoncillos de Jamón Ibérico, Brotes o germinados.

Preparación:

  1. Fundir la mantequilla y rehogar el ajo y la cebolleta durante 4 minutos.
  2. Añadir los dos tipos de jamón, el pan y seguir rehogando durante 4 minutos más sin llegar a dorar.
  3. Verter la nata, el agua y la leche calientes, hervir y dejar reducir a fuego lento durante otros 7 minutos.
  4. Triturar en la thermomix y pasar por un chino o un colador fino.
  5. Servir en platos hondos y decorar con unos panes inflados, unas lonchas de jamón y unas hojas de perifollo.
  6. Precalentar el horno a 280ºC en seco y sin ventilador y colocar una bandeja dentro.
  7. Colocar la harina en un bol, añadir el aceite de oliva, el agua y las claras de huevo, mezclar bien hasta formar una masa homogénea. Formar un bollo dejar reposar unos cinco minutos para que baje la tensión.
  8. Estirar la masa muy finamente, con la ayuda de la laminadora entre dos papeles sulfurizados de 1.5 a 2 milímetros de espesor. Cortar con un troquel de la medida deseada, podemos hacer círculos, cuadrados o rectángulos.
  9. Colocar la masa de pan cortada en la bandeja caliente dejando un pequeño espacio entre una y otra. Llevarla al horno y hornear durante 5 minutos, pasado el tiempo pasarlas a una rejilla y hornearlas por otros 3 minutos o hasta que estén doradas y bien crujientes.
  10. Cortar el pan por la base en lonchas finas de unos 5mm de espesor y luego volver a cortar formando rectángulos de 10cm de largo x 2cm de ancho. Colocarlos sobre una bandeja con papel sulfurizado y sobre los mismos colocar otro papel y otra bandeja para que a la hora de hornear el pan no se arquee. Hornear 11 minutos a 170ºC, pasado el tiempo sacar del horno y dejar enfriar. Reservar.
  11. Cortar lonchas finas de jamón Ibérico, colocarlas en una bandeja con papel sulfurizado y llevar al congelador unos minutos para poder cortarlas fácilmente, cuadrar las lonchas del tamaño de las láminas del pan. Montar el milhojas colocando pan, jamón, pan, jamón. En total 6 láminas de pan y 5 de jamón acabando con una de pan.

Martín Berasategui y el Padre Ángel presentan el Menú Solidario de Estrellas Michelín, que se servirá en la Cena de Nochebuena de Mensajeros de la Paz, en Madrid Esta receta de Martín Berastegui, chef español con 8 estrellas Michelin, forma parte de ese menú.

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