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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Pan di Spagna (Bizcocho pan de España)

Ingredientes: 150 gr. Harina,150 gr. Maizena, 300 gr.azúcar, 10 Huevos, una pizca de sal, un poco de extracto de vainilla.

Preparación

  1. En un bol, montar los huevos y el azúcar, con una pizca de sal, hasta que el huevo tome un color más blanco, agregar poco a poco la maizena y la harina previamente tamizadas (pasadas por un colador o tamiz), mezclar con cuidado para que el huevo no baje demasiado.
  2. Untar el molde a emplear con mantequilla y espolvorearlo con harina; añadirle la mezcla y hornear a 180º C, durante unos 30-40 minutos.
  3. Dejar enfriar y ya tenemos una base de bizchocho, para hacer las tartas que queramos.

Notas:

El llamado pan de España es muy similar al Genoise, que nuestros amigos italianos llaman torta Genovese. Ambos son dos tortas sencillas, que fundamentalmente se emplean como base para elaborar otros pasteles y tartas. Los orígenes del Pan de España (Pan di Spagna) se sitúan a mediados de 1700, cuando el cocinero genovese Giobatta Cabona, vino a España para seguir al marqués Domenico Pallavicino y el embajador. En un banquete que preparó, presentó una torta de increíble ligereza que tomó el nombre de Pan España, en honor a la corte española, donde se encontraba.

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