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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Blini de salmón de Mar de Noruega con salsa tártara by Mario Sandoval

Ingredientes:

Para la marinada: Azúcar 500 gr, Sal 500 gr, Ralladura de lima 1 unidad, Ralladura de limón 1 unidad, Eneldo 15 gr, Salvia 15 gr, Mejorana 15 gr, Estragón 15 gr. *Para el blini: Miel 50 gr, Sake 40 gr, Clara 160 gr, Harina 100 gr, Harina de almendras 70 gr, Levadura en polvo , Yema 50 gr, Sal 5 gr, Curry Jaipur 2 gr. Para la salsa tártara: Mayonesa 300 gr, Pepinillos 50 gr, Alcaparras 20 gr Cebolla roja 50 gr, Yuzu 15 gr, Pimienta negra c/s, Sal c/s, Eneldo.

Preparación

  • Para el salmón: Limpiar el salmón, eviscerar, sacar los lomos y desespinar. Reservar.
  • Para la marinada: Mezclar el azúcar y la sal, añadir todos los demás ingredientes y mover. En una bandeja poner una cama de la marinada en la base y colocar los lomos de salmón. Después cubrir con el resto de marinada y reservar en cámara durante un día. Sacar, lavar, retirar la piel y cortar en láminas finas.
  • Para el blini: Triturar todos los ingredientes y colar por fino. Añadir la levadura en polvo. En una sartén antiadherente verter un poco de la masa, cocinar y con la ayuda de una espátula dar la vuelta.
  • Para la salsa tártara: Picar todos los ingredientes, añadir la mahonesa, agregar la sal, la pimienta negra y el yuzu. Mezclar con la ayuda de una varilla.
  - Montaje: Encima del blini colocar el salmón marinado, la salsa tártara y el eneldo.

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