Juan Giner Albiach (Restaurante Eliana-Albiach)
Ingredientes:
400 g de arroz bomba, 75 g de sepia, 75 g de chipirones, 75 g de pulpo cocido (cortado en rodajas finas), 100 g de espinacas, 100 g de napicol, 75 g de almendras frescas (troceadas desigual), 1 tomate Daniela (rallado), 1 diente de ajo ciselé, 50 g de cebolla ciselé, 1 dl de aceite de oliva, c/s de azafrán en hebra, c/s pimentón de la Vera, 1 l y ¾ de caldo de pescado, c/s de sal. Complementos: crujiente de espinacas y napicol, timbal de hierbas aromáticas, shisho rojo y verde.
Preparación
- Preparar todos los ingredientes, limpiándolos y cortándolos en tamaño similar a los alimentos principales.
- Por textura, sofreír con el aceite todos los alimentos, excepto el pulpo, las espinacas y las almendras, que las incorporaremos 3 minutos antes de finalizar la cocción del arroz.
- Mojar el sofrito con el caldo hirviendo.
- Cocer aproximadamente de 15 a 16 minutos, rectificando de sazón. Durante la cocción conseguir una textura melosa.