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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Repápalos en crema de Miel Villuercas-Ibores

Ingredientes: 100 grs. de pan rallado, 3 huevos, 200 grs. de “Miel Villuercas-Ibores” D.O. canela en rama, cáscara de naranja, 2 yemas de huevo, 2 claras de huevo.

Preparación

  1. Cocer la leche con la miel, la cáscara de naranja y la canela en rama. Al hervir, mantener cociendo a fuego lento, unos 15 minutos.
  2. Batir las tres yemas de huevo junto con el pan rallado para que se forme una pasta homogénea. Batir las claras de huevo a punto de nieve e incorporarlas a la pasta elaborada anteriormente.
  3. Formar bolas con la pasta y freír en aceite abundante. Cuando estén fritas, escurrir en papel de cocina.
  4. Cocer las bolas con la leche con miel, unos 10 minutos más. Apartar del fuego y echar las dos yemas de huevo batidas. Mover con cuidado y enfriar.

Saber más: Receta de la provincia de Cáceres. Autor: Manuel Espada Herrera. Restaurante Eustaquio Blanco. La D.O. “Miel Villuercas-Ibores” elabora dos tipos de miel atendiendo a su composición floral: Miel Multiflora, de excelentes cualidades, obtenida de brezos blanco y común, castaños, encinas, alcornoques, robles, retamas, zarzamoras, escobas, cantuesos, romeros, brezos, avellanos, etc; Miel de Mielada o Miel de Bosque, de color más oscuro que la anterior y con reflejos rojizos, obtenida por la libación de castaños, encinas, alcornoques y robles.

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