Nutriguía

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Almejas marinera de Cullera

Ingredientes: 1200 gr de almejas, 2 ajos, 1 cebolla, unas ramitas de perejil, medio vaso grande de buen aceite de oliva, 1 vaso de los de vino de vino blanco seco, 1 cucharadita de harina, sal.

Preparación

  1. Poner las almejas en agua, añadir un buen puñado de sal gruesa. Reservarlas en el líquido durante 2 horas.
  2. Después de las 2 horas, lavarlas bien, para quitarles la sal.
  3. En un mortero, machacar el perejil y los ajos.
  4. Calentar el aceite en una cazuela un poco ancha, a fuego suave, y añadir la cebolla muy picada, dejándolo cocer hasta que esté blanda, pero sin que llegue a dorarse.
  5. Espolvorear todo con la harina, revolver un poco con una cuchara de madera y añadir el ajo y el perejil, que hemos machacado previamente.
  6. Verter el vino blanco y otro vaso igual de agua sobre todo ello y poner un poquito de sal y cayena si se desea. Incorporar a las almejas.
  7. Asentarlas bien en la salsa y dejarlas cocer hasta que estén bien abiertas.

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