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Nutriguia, Marzo 2020

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Doris Rodríguez García

Vieiras al Albariño

Ingredientes: 16 vieiras, 2 puerros, 60 gr de mantequilla, 200 ml de albariño, pimienta y sal.

Preparación

  1. Poner las vieiras en remojo en agua, cambiándola varias veces durante una hora. Lavarlas bien, de una en una, abrirlas y dejar solo la parte blanca y el coral, que es el que contiene las huevas, lavarlas, secar y reservar.
  2. Lavar la parte blanca de los puerros y cortar en juliana.
  3. Fundir la mantequilla en una sartén, añadir los puerros, sofreír ligeramente, sazonar y regar con el vino, tapar la sartén y dejar cocer 5 minutos más a fuego lento.
  4. Cuando los puerros se hayan ablandado añadir las vieiras limpias y tapar el recipiente, cocer 3 minutos, darles la vuelta y dejar 2 minutos más.
  5. Retirar las vieiras y el puerro y se pasan a una fuentem salpimentar; reducir la salsa a fuego medio y en el momento de servir, echar por encima la salsa.

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