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Arkototum, la inteligencia de la naturaleza

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Nutriguia, Noviembre 2018

"Los Horcher" historia y leyenda de una saga referente en la gastronomía mundial

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Al cumplirse el 75 aniversario de la inauguración de Horcher Madrid, Gustav Otto Richard, tercer Horcher, y su hija Elisabeth, cuarta generación al frente del negocio familiar, novelan la apasionante historia de una saga referente de la excelencia gastronómica internacional, en un testimonio vivo de la grandeza de su leyenda.

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Salmón Noruego marinado en salmuera de azúcar de caña y vodka

Juan Pozuelo

Ingredientes: 400 g de Salmón Noruego fresco limpio de piel y espinas (reservamos la piel limpia), 75 g de azúcar de caña, 50 g de sal ahumada, 50 g de sal normal, 1 dl de vodka, 1 naranja, 10 hojas de menta fresca, aceite de oliva virgen extra.

Preparación

  1. Preparamos una salmuera con zumo de naranja, azúcar, vodka y sal ahumada al 15% por litro de líquido. Sumergimos el salmón limpio durante 40 minutos.
  2. Secamos al horno la piel del salmón y las hojas de menta. Dejamos enfriar y pulverizamos.
  3. Servimos cortando unos dados y terminamos con aceite y polvo de piel de salmón y menta.

Observaciones Nutricionales

Marinado muy saludable. Receta antioxidante, excelente en vitaminas todas del grupo B, Yodo, magnesio y un contenido apreciable de hierro.

La mezcla de azúcar de caña, dulce, la salinidad compleja de la sal ahumada con su peculiar sabor, junto con el vodka, consigues un cierto equilibrio entre todos ellos. sin embargo, da lugar a una receta delicada, exquisita en aromas, y con una textura maravillosa propia por su cantidad de grasa, un perfil graso fantástico para la salud de nuestro corazón.

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