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Nutriguia, Marzo 2020

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Doris Rodríguez García

Suspiro limeño

Ingredientes: (6 raciones) 2 tazas de leche evaporada, 2 tazas de leche condensada, 10 yemas, 1 1/2 tazas de azúcar, 1 taza de Oporto, 5 claras batidas a punto de nieve, 1 cucharada de canela en polvo.

Preparación

  1. Llevar a cocer a fuego bajo las leches, remover con una cuchara de madera hasta que pueda verse el fondo de la olla.
  2. Retirar del fuego, añadir las yemas batidas en forma de hilo, remover enérgicamente y dejar enfriar. Repartir en copas.
  3. Preparar un almíbar espeso con el azúcar y el Oporto. Incorporar este almibar caliente a las claras batidas en forma de hilo. Continuar batiendo hasta que se enfríe.
  4. Debemos lograr un merengue firme. Cubrir decorando las copas con este merengue y espolvorear con canela.

Saber más: Riquísimo dulce con manjarblanco, yemas batidas y merengue de oporto, creado en el seno de una tradicional familia limeña a inicios del siglo XX. www.peru.info

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