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Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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Escaparate de Navidad 2019

Ideas para regalar y regalarte ahora que ya estamos en plenas fiestas. Tus seres queridos se lo merecen y sin duda tendrás que pensar en tener algún detalle con algunos de tus amigos, o algo adecuado para que tus seres queridos encuentren bajo el árbol. Y en enero... ya sabes, los tradicionales esperamos uno o varios regalos de SSMM los Reyes Magos de Oriente. Tienes propuestas desde los 10 €, para quedar fenomenal, con algo práctico y con muy buen corazón. Mira este bazar, que hemos preparado, como cada año, con todo el cariño...

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Los cocineros del vino

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  • Un canto a la excelencia de la enología
  • Un libro para descubrir quién hay detrás de los mejores y más apreciados vinos españoles
  • «Un libro testimonio de un tiempo esculpido por personas que han cambiando la historia de la gastronomía española.» Joan Roca, El Celler de Can Roca
  • «Un canto a la profesionalidad y a la excelencia de la enología.» Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía

¿Quiénes crean los vinos españoles aupados a las cimas de las guías enológicas? ¿Qué gamas elaboran? ¿Cómo logran que la uva recorra el camino desde la viña hasta la copa, reflejando las particularidades de sus pagos?

Viñedos entre sierras, rías, pazos, masías, salinas o pinares. Cavas, cuevas de castillos, calados que son «catedrales» y «cementerios de vinos». Un universo escrito a base de tempranillo, garnacha, palomino, godello, xarel·lo y otras tantas variedades que, en manos expertas, con los suelos y climas adecuados, dan lugar a auténticas obras maestras.

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Doris Rodríguez García

Sopa minestrone al pesto con boletus

Ingredientes: (10-12 personas) 4 boletus jóvenes, 2 botes de pesto (preferiblemente marca Giovanni) enteros, 6 setas de cardo grandes, 250 gr de champiñones, 1 tira de bacon ahumado, 250 gr de habitas tiernas, 1 bote de garrafones, 1/2 lata de maíz, 2 zanahorias grandes, 200 gr de pasta de colores (pasta de verduras), 4 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharada de pimienta blanca y 1 cucharada de sal gorda.

Preparación

  1. Picar un tercio de las setas, las partes más feas (tallos...) en cuadrados gordos.
  2. Cortar dos tercios de la tira de bacon en cuadraditos.
  3. Raspar, lavar y hacer rodajitas finas con las zanahorias, rehogar en una sartén antiadherente pintada de aceite.
  4. Cuando estén en casi en su punto añadir los taquitos de bacon, rehogar todo.
  5. Por último añadimos las setas troceadas, continuamos removiendo todo.
  6. Agregar un poco de agua al recipiente, revolver y dejar al fuego unos minutos.
  7. Añadir los dos botes de pesto enteros, bañar bien los frascos con agua, remover y echar al recipiente.
  8. En una cazuela poner a cocer unos tres litros y medio de agua (14 vasos de agua), añadir el aceite, la sal gorda y la pimienta.
  9. Añadir el sofrito a la cazuela y dejar cocer unos 35 minutos.
  10. Diez minutos antes de finalizar la cocción añadir la pasta de colores.
  11. Rehogar los boletus ya limpios en láminas o trozos, añadir a la cazuela junto con las habitas tiernas.
  12. Cuando la pasta esté al dente retirar la cazuela del fuego.
  13. Servir muy caliente, acompañada de queso en polvo, al gusto.

Lo bueno del plato es que es ideal tanto a la hora de la comida, como de la cena, en este último caso puede ser un perfecto plato único. ¡Y qué está soberbia!

Consejo final:

Esta receta es de nuestro amigo Carlos M., un excelente cocinero amateur, muy creativo. Apasionado de los fogones, está pensando hacer "sesiones tuteladas de cocina o talleres" entre los amigos y conocidos, para transmitir lo mucho que sabe y a la vez disfrutar de una de sus mayores aficiones. Una idea excelente, a juzgar por el éxito que tienen siempre sus platos.

Está calculada para 10-12 personas, porque formó parte de un menú de celebración en su casa para otros tantos comensales adultos. En la fotografía, la anfitriona, Carlos M. (en el centro) y Manuel Zamora (director/editor de www.nutriguia.com) con los últimos preparativos de la receta.

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