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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Sopa minestrone al pesto con boletus, de Carlos Medina

Ingredientes: (10-12 personas) 4 boletus jóvenes, 2 botes de pesto (preferiblemente marca Giovanni) enteros, 6 setas de cardo grandes, 250 gr de champiñones, 1 tira de bacon ahumado, 250 gr de habitas tiernas, 1 bote de garrafones, 1/2 lata de maíz, 2 zanahorias grandes, 200 gr de pasta de colores (pasta de verduras), 4 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharada de pimienta blanca y 1 cucharada de sal gorda.

Preparación

  1. Picar un tercio de las setas, las partes más feas (tallos...) en cuadrados gordos.
  2. Cortar dos tercios de la tira de bacon en cuadraditos.
  3. Raspar, lavar y hacer rodajitas finas con las zanahorias, rehogar en una sartén antiadherente pintada de aceite. Cuando estén en casi en su punto añadir los taquitos de bacon, rehogar todo. Por último añadimos las setas troceadas, continuamos removiendo todo. Agregar un poco de agua al recipiente, revolver y dejar al fuego unos minutos. Añadir los dos botes de pesto enteros, bañar bien los frascos con agua, remover y echar al recipiente.
  4. En una cazuela poner a cocer unos tres litros y medio de agua (14 vasos de agua), añadir el aceite, la sal gorda y 1a pimienta.
  5. Añadir el sofrito a la cazuela y dejar cocer unos 35 minutos.
  6. Diez minutos antes de finalizar la cocción añadir la pasta de colores.
  7. Rehogar los boletus ya limpios en láminas o trozos, añadir a la cazuela junto con las habitas tiernas.
  8. Cuando la pasta esté al dente retirar la cazuela del fuego y servir muy caliente, acompañado de queso en polvo, al gusto.

Consejo final:

Esta receta es de nuestro amigo Carlos Medina, un excelente cocinero amateur, muy creativo. Apasionado de los fogones, está pensando hacer "sesiones tuteladas de cocina o talleres" entre los amigos y conocidos, para transmitir lo mucho que sabe y a la vez disfrutar de una de sus mayores aficiones. Una idea excelente, a juzgar por el éxito que tienen siempre sus platos. Está calculada para 10-12 personas, porque formó parte de un menú de celebración en su casa para otros tantos comensales adultos. En la fotografía, Ana Arribas, la anfitriona, Carlos Medina (en el centro) y Manuel Zamora (director/editor de www.nutriguia.com) con los últimos preparativos de la receta.

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