Ingredientes:
1 taza de alubias,
400 gr de bacalao en lomos,
1 lata de 250 gr de pimientos del piquillo,
1 cebolleta,
Vinagre de jerez,
Aceite de oliva virgen extra,
Una pizca de perejil,
Sal y pimienta.
Preparación
- Poner las alubias a remojo la noche anterior. Desalar el bacalao.
- Colocar las alubias en una cazuela cubiertas de agua con un pelín de aceite de oliva virgen.
- Dejar cocer a fuego lento hasta que estén tiernas, añadiendo un poco de agua fría de vez en cuando. Una vez hechas, reservar.
- Partir la cebolleta en pluma. Partir los pimientos en tiras finas. Partir el bacalao desalado en lascas finitas. Mezclar delicadamente todos los ingredientes, salpimentar.
- Hacer un aliño con aceite de oliva virgen y vinagre de jerez. Mezclar el aliño y servir espolvoreado con perejil.
Nota: Se pueden sustituir los pimientos del piquillo por pimientos asados.
Receta ofrecida por el Instituto de Obesidad
Autora: Marta Ruiz Aguado