Ingredientes:
200 g de espinacas,
½ berenjena,
100 g de champiñones,
100 g de tomatitos cherry,
Brotes de soja.

• Aliño: orégano, mostaza de Dijon, aceite de oliva virgen extra y vinagre de vino blanco

Preparación

1. Cortar la berenjena en pequeños cuadraditos, envolver en papel de aluminio la berenjena junto a los champiñones laminados e introducir en el horno precalentado a 200 º C durante 10 minutos aproximadamente. Mientras lavamos las espinacas crudas y las introducimos en el microondas 1 minuto a potencia media hasta que se templen. Saltear rápidamente los brotes de soja.
2. Una vez que estén asados al vapor la berenjena y el champiñón, mezclar en una fuente junto con las espinacas y los tomatitos cortados en mitades.
3. Para elaborar el aliño utilizamos: 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 cucharada sopera de vinagre de vino blanco, media cucharadita de café de mostaza de Dijon, espolvoreamos orégano, emulsionamos la mezcla y adicionamos sobre la ensalada.
4. Por último añadimos los brotes de soja salteados.

Receta ofrecida por el Instituto de Obesidad

Autora: Marta Ruiz Aguado