Ingredientes:
200 g de rúcula, 2 tomates raft, 50 g de arándanos, Brotes de soja, 5 nueces. Aliño: albahaca, aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino blanco, sal y pimienta negra (opcional).

Preparación

1. Lavamos bien la rúcula y partimos los tomates en trozos grandes (medias lunas), añadir en un bol junto con los brotes de soja.
2. Pelar las nueces y partirlas en trocitos, añadir como toque final a la ensalada junto con los arándanos.
3. Aliño de albahaca: Picamos finas las hojas de albahaca, las colocamos en un mortero y les añadimos un poco de aceite de oliva y el vinagre.
4. Una vez unidos todos los ingredientes, salpimentamos al gusto, dejando reposar el aliño una hora antes de consumir.

Receta ofrecida por el Instituto de Obesidad

Autora: Marta Ruiz Aguado