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Bodegas Valdelacierva presenta la nueva imagen de Valdelacierva Crianza 2016 5! Renques

  • La nueva imagen de Valdelacierva Crianza, oda a los renques riojanos
  • Los conceptos del campo, el trabajo manual, el viñedo y el Valor crean armonía en la nueva etiqueta de Valdelacierva Crianza

Bodegas Valdelacierva presenta Valdelacierva Crianza 2016 5! Renques, la nueva imagen del vino buque insignia de la bodega riojana. Este nuevo proyecto es el resultado del trabajo de trasmitir y enseñar lo que realmente es la bodega riojana: una bodega de trabajo que tiene sus raíces en el campo, el viñedo y en ese laboreo tradicional que todavía se utiliza en Rioja. La nueva etiqueta de Valdelacierva Crianza representa un término muy riojano: Renques, que son las hileras de cepas que forman las viñas en una finca. El conjunto de Renques y el número 5, junto a las cepas y producciones, nos dan el total de la producción en botellas de este crianza.

Nutriguia, Noviembre 2019

Libros

Vuelve la Agenda Gourmet Solidaria

La editorial Oberon y el blog gastronómico Gourmet Like Me publican la ‘Agenda Gourmet 2020’ en colaboración con grandes chefs.

Estrellas Michelin como Martín Berasategui, Elena Arzak, Diego Guerrero, Susi Díaz, Mario Sandoval o Paco Roncero dan su apoyo a esta interesante iniciativa.

Sebastian Simon, autor del blog gastronómico Gourmet Like Me acaba de publicar un libro diferente y con algunas peculiaridades muy interesantes, la Agenda Gourmet 2020, editada por Oberon (Grupo Anaya). Esta agenda gastronómica para el año 2020 está repleta, a lo largo de sus páginas, de deliciosos contenidos y, además, con un fin solidario porque el 50% de los derechos será destinado a Acción Contra El Hambre, una organización sin ánimo de lucro que lucha contra las causas y los efectos del hambre.

“Con esta agenda vuelven las buenas costumbres y la conciencia social”, comenta la chef Begoña Rodrigo, quien ya apoyó la iniciativa en su anterior edición. Pero no solo ella, porque muchos otros chefs del país, han respaldado la iniciativa, como Martín Berasategui, Elena Arzak, Susi Díaz, Diego Guerrero, Mario Sandoval, Paco Roncero, Rodrigo de la Calle y Paco Morales.

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Doris Rodríguez García

Salmón Noruego Kvitsøy con Coco Blanco

Ingredientes:

400 g de Salmón Noruego Kvitsøy, 3 piezas olluco (tubérculo de Perú), 200 g almendra cruda, 30 g azúcar, 60g fresón, 15 g sal negra. Para la Nube de Coco: 250 g leche de coco (lata), 8 g colas de gelatina. Para el Rocoto: 15 g pasta de rocoto, 20 g yema de huevo, 200 g aceite de girasol. Para la Sopa de Coco: 750 g leche de coco, 187´50 g cebolla morada, 187´50 g pimiento verde, 18´75 g coco rallado, 18´75 g harina de almendra, 6,25 g sal, 1 manojo cilantro, 19 cl aceite de oliva suave.

Preparación

  1. Limpiar el salmón, cortar rectángulos de unos 4cm, hacer un corte diagonal para sacar dos triángulos.
  2. Hacer brunoise de fresón, pasar una manga y reservar en frío.
  3. Hacer TPT (Tant Pour Tant) de azúcar y agua, llevar a ebullición y dejar macerando las almendras, laminar y escurrir para el servicio.
  4. Pelar el olluco, con guillotina de trufa hacer láminas a lo largo lo más finas posible, con la punta de pinzas de emplatar hacer un rulo, reservar en frío humedecidas en aceite de girasol y unas gotas de lima.
  5. Para la Nube de Coco:
    • Calentar un poco de leche de coco.
    • Diluir la gelatina hidratada, mezclar con el resto de leche.
    • Pasar a sifón con dos cargas, enfriar.
    • Escudillar sobre gastro con film, cubrir de film y congelar. Ha de quedar plana de +/- 1cm (no mucho mas).
    • Antes del servicio cortar en dados y dejar congelado.
    • Para la sopa de coco:
    • Cortar la cebolla y el pimiento en trozos de +/- 2-3 cm, cocinar con un poco de aceite de girasol (debe quedar casi crudo, no cocinar en exceso).
    • Añadir el coco rallado y la harina de almendra, mezclar y cocinar unos minutos.
    • Poner la pastilla de carne, dar unas vueltas, la leche de coco y el cilantro.
    • Llevar a ebullición, filmar la cazuela y dejar en infusión.
    • Pasar por chino fino (no apretar en exceso)
    • Envasar al vacío y dejar en cámara congelado.
    • Para el servicio descongelar y verificar que la leche no está cortada, si lo está, calentar y volver a enfriar.
    • Emplatado: Colocar 3 trozos de salmón con la punta hacia el exterior del plato formando un triángulo, entre cada trozo dejar espacio de +/- 3-4 cm, al lado de cada trozo de anguila poner un punto de brunoise de fresa y sobre esta unos granos de sal negra. Encima de las tres anguilas poner en 1ª) lámina de almendra en 2ª) lámina de almendra + rulo de olluco y en 3ª) lámina de almendra + rulo de olluco + pétalo de flor. En el centro escudillar un punto de rocoto y cuando se vaya a servir poner entre cada salmón, una dado de nube de coco.

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