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Nutriguia, Noviembre 2018

"Los Horcher" historia y leyenda de una saga referente en la gastronomía mundial

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Al cumplirse el 75 aniversario de la inauguración de Horcher Madrid, Gustav Otto Richard, tercer Horcher, y su hija Elisabeth, cuarta generación al frente del negocio familiar, novelan la apasionante historia de una saga referente de la excelencia gastronómica internacional, en un testimonio vivo de la grandeza de su leyenda.

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Crema de pepino

Ingredientes: 1 pepino grande, 650 ml de leche, 3 cucharadas de yogur natural, 4 cucharadas de leche en polvo, 2 dientes de ajo, pimienta blanca, sal. Para adornar: perejil picado y unas hojitas de hierbabuena (opcional: medio pepino cortado a rodajas muy finas.

Preparación

  1. Calentar la leche y, cuando vaya a romper el hervor, apartar del fuego y dejar enfriar un poco. Añadir entonces el yogur y la leche en polvo, remover hasta formar una crema espesa, se dispone en un recipiente hermético y se deja un par de horas, a continuación meter al frigorífico 1 hora, para que se enfríe.
  2. Pelar el pepino y pasar por la batidora; poner en un colador grande con sal y dejar escurrir.
  3. Batir la preparación reservada en la nevera hasta que adquiera una consistencia espumosa y añadirle el pepino y los ajos, previamente reducidos a puré en el mortero; salar y reservar en la nevera 2 horas como mínimo.
  4. En el momento de servir agregar pimienta blanca molida, al gusto, espolvorear con el perejil picado, corregir el punto de sal, poner unas hojitas de hierbabuena y distribuir en copas o boles individuales, adornados, si se desea, con una rodaja muy fina de pepino flotando.

Consejo final: esta crema, de origen oriental requiere tiempo de reposo, para que los sabores se asienten; conviene hacer las mezclas despacio, para que no salgan grumos.

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