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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Solomillo de cerdo con salsa de higos y parmentier de manzana y canela

Ingredientes: 2 solomillos de cerdo, 2 patatas grandes, 2 manzanas, 100 gramos de mermelada de higos, 5 cucharadas de vino dulce (tipo riesling), 2 cucharadas de caldo de carne, 1 cucharadita de canela en polvo, 1/2 cucharadita de jengibre en polvo, mezcla de pimientas, tomillo, aceite de oliva y sal.

Preparación

  1. Hacer las manzanas al horno (si hay poco tiempo se pueden asar en el microondas, lavarlas, pincharlas varias veces con el tenedor y hacerlas en el microondas durante 5 minutos). Reservar.
  2. Cocer las patatas bien limpias con piel hasta que estén tiernas. Mientras tanto, preparar los solomillos, untarlos ligeramente con aceite y especiarlos con un poco de pimienta, tomillo y sal.
  3. Poner el horno a calentar a 220º C y dorar los solomillos primero en una sartén, durante unos cinco minutos, dándoles la vuelta hasta que tomen color uniformemente. Después introducirlos en una fuente engrasada al horno. Dejar cocinar unos 10-15 minutos dándoles la vuelta y reducir la temperatura del horno a 190º C, retirar cuando la carne esté a tu gusto, puede tardar unos 30 minutos.
  4. Una vez puedas manipular las patatas (que no quemen), pelarlas y disponerlas en un bol, pelar las manzanas, juntarlas con las patatas, espolvorear la canela, el jengibre, pimienta y sal al gusto, verter el aceite que ha quedado en la sartén, tras dorar los solomillos, y triturar con un tenedor o con la batidora. Si lo queremos un poco más ligero agregar algo de leche y mantequilla.
  5. Poner en un cazo la mermelada de higos, el vino y el caldo, dejar cocer hasta que la salsa espese.
  6. Servir los platos con unas rodajas de solomillo regado con su propio jugo y un poco de salsa de higos, con un aro de emplatar o una flanera, dar forma al parmentier de manzana y canela y culminar con una capa de salsa de higos.
  7. Consejo de degustación: aconsejamos que en cada bocado entre la carne, el puré y la salsa.

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