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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Arroz a banda (otro)

Ingredientes: 400 gr de sepia, 500 gr de arroz, 1 cebolla, 2 tomates, 4 ajos, 10 cucharadas de aceite, caldo de cocción del pescado, azafrán, sal.

Preparación

  1. Primero preparar el caldo de pescado: pescados de roca (cabracho, gallina, cintas...), cebolla, laurel, patatas y tomate maduro. Si después vamos a comernos ese pescado no hay que dejarlo cocer mucho tiempo.
  2. En una paella al fuego calentar el aceite y sofreír la sepia junto con la cebolla picada, los ajos en láminas y el tomate lavado y rallado.
  3. A continuación, añadir el arroz a la paella junto con el azafrán y después el caldo. Cuando rompa a cocer sazonar al gusto.

  • Arroz a banda

    Ingredientes: 1 ñora, 1/2 cebolla, 1 hoja de laurel, 4 ajos, perejil, 75 ml. de aceite (un cucharón de servir sopa aprox.), 2 cucharadas de tomate triturado, 2 litros de caldo de pescado, sal, 1 pizca de pimienta, 1 cucharadita pequeña de azafrán, 1 cucharada de pimentón, 1 sepia mediana picada, 400 gr de arroz.

    Preparación

    1. Picar una ñora, media cebolla, una hoja de laurel y dos ajos, todo triturado y mezclado.
    2. Por otra parte, picar 2 ajos, perejil y mezclar con un poquito de agua.
    3. Preparar un caldo de pescado con muucha variación de pescado (rascasas, caballa, cabeza de rape, cangrejos, galeras...).
    4. Sofreír la sepia con los 75 ml. de aceite y un poco de sal. Añadir de 2 a 3 cucharadas de la mezcla de ñora efectuada antes, una cucharada de la mezcla de ajo, el tomate y sofreír.
    5. Añadir la pimienta, el azafrán y echar el arroz. Sofreír lentamente.
    6. Agregar posteriormente el pimentón, mezclarlo con el resto y ensegida, añadir el caldo de pescado.
    7. Hervir a fuego fuerte 15 minutos aproximadamente (cuando lleve unos minutos hirviendo, rectificar de sal). Bajar el fuego y esperar a que se consuma el caldo. Una vez consumido apagar el fuego.
    8. Este plato se sirve acompañado de "all i oli" (ajoaceite).

    Foto: Mircea Bezergheanu

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