Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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Escaparate de Navidad 2019

Ideas para regalar y regalarte ahora que ya estamos en plenas fiestas. Tus seres queridos se lo merecen y sin duda tendrás que pensar en tener algún detalle con algunos de tus amigos, o algo adecuado para que tus seres queridos encuentren bajo el árbol. Y en enero... ya sabes, los tradicionales esperamos uno o varios regalos de SSMM los Reyes Magos de Oriente. Tienes propuestas desde los 10 €, para quedar fenomenal, con algo práctico y con muy buen corazón. Mira este bazar, que hemos preparado, como cada año, con todo el cariño...

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Los cocineros del vino

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  • Un canto a la excelencia de la enología
  • Un libro para descubrir quién hay detrás de los mejores y más apreciados vinos españoles
  • «Un libro testimonio de un tiempo esculpido por personas que han cambiando la historia de la gastronomía española.» Joan Roca, El Celler de Can Roca
  • «Un canto a la profesionalidad y a la excelencia de la enología.» Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía

¿Quiénes crean los vinos españoles aupados a las cimas de las guías enológicas? ¿Qué gamas elaboran? ¿Cómo logran que la uva recorra el camino desde la viña hasta la copa, reflejando las particularidades de sus pagos?

Viñedos entre sierras, rías, pazos, masías, salinas o pinares. Cavas, cuevas de castillos, calados que son «catedrales» y «cementerios de vinos». Un universo escrito a base de tempranillo, garnacha, palomino, godello, xarel·lo y otras tantas variedades que, en manos expertas, con los suelos y climas adecuados, dan lugar a auténticas obras maestras.

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Doris Rodríguez García

Solomillo de ternera con foie al hojaldre

Ingredientes: 1 kg de solomillo de ternera, 2 latas de foie gras, 4 lonchas de jamón serrano, 2 láminas de hojaldre congelado, coñac, 2 huevos, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación

  1. Descongelar el hojaldre a temperatura ambiente, con la antelación indicada en el envase.
  2. Cortar la carne por la mitad y eliminar los restos de grasa.
  3. Calentar un poco de aceite en una cazuela y dorar la carne por todos los lados; salpimentar y asar alrededor de 10 minutos; debe quedar dorada por fuera y roja en el interior.
  4. Calentar en un cazo el coñac y prenderlo, vertirlo sobre los solomillos, esperar a que se apague. Sacar y reservar.
  5. Estirar las dos láminas de hojaldre y untarlas con foie gras, a continuación poner las lonchas de jamón y por último disponer los dos trozos de solomillos escurridos del jugo del asado.
  6. Envolver bien todo y cerrar los bordes, se pinta la superficie con huevo batido (con ayuda de una brocha de cocina). Con un tenedor, pinchar por diversos puntos la superficie del hojaldre.
  7. Meter en el horno, previamente calentado, hasta dejarlo dorado y en su punto (a unos 180º C).
  8. Servir con una guarnición de verduras rehogadas o pisto, con el jugo de la carne en salsera aparte.