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Arkototum, la inteligencia de la naturaleza

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Nutriguia, Noviembre 2018

"Los Horcher" historia y leyenda de una saga referente en la gastronomía mundial

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Al cumplirse el 75 aniversario de la inauguración de Horcher Madrid, Gustav Otto Richard, tercer Horcher, y su hija Elisabeth, cuarta generación al frente del negocio familiar, novelan la apasionante historia de una saga referente de la excelencia gastronómica internacional, en un testimonio vivo de la grandeza de su leyenda.

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Canelones a la catalana de Gemma Cuervo

Ingredientes: 1 paquete de canelones, 1 pechuga de pollo, 3/4 kg de carne magra de cerdo picada, 1/4 de kg de higaditos de pollo, cebolla, mantequilla, aceite, harina, nuez moscada, sal, queso rallado y 3/4 de litro de leche.

Preparación

  1. Preparar los canelones según las instrucciones y reservarlos.
  2. Hacer la bechamel, espolvoreándola al final con nuez moscada.
  3. Freír un trozo de cebolla, retirarla y rehogar en este aceite, la pechuga de pollo y los higaditos, previamnente sazonados. La carne de cerdo se deja tal cual, cruda. El relleno ya está listo.
  4. En una fuente refractaria poner un poco de harina, pan rallado y un poquito de mantequilla. Colocar encima los canelones y rellenos con las carnes y cubrir, de forma generosa, con la bechamel.
  5. Dejar a horno fuerte durante 10 minutos y luego a fuego bajo o medio hasta que se terminen de hacer.

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