Segundos, Pescados, Cocina de Autor

Angel León

Ingredientes:

• Sardinas: 1 kg, 3 dl de vinagre de vino blanco, 0,700 l de agua, 1 l de aceite de girasol, 1 tosta de pan de pueblo o similar.
• Tomate: 1 kg de tomate (lata pelado), 50 cl de tabasco, 90 g de ajo pelado escalibado, 0,2 l aceite de oliva, 60 g de romero fresco, 60 g de tomillo fresco, 2 g de pimienta negra molida.
• Ensalada: mezclum c.s. brotes de flor de cebollino.

Preparación

1. Filetear las sardinas desescamadas. Lavar y sumergir en agua con hielo durante 5 minutos. Después introducir en una salmuera con vinagre blanco durante 4 horas y después mantenerlas en aceite de oliva.
2. Cocer el sofrito de tomate durante aproximadamente 45 minutos, hasta que el tomate pierda todos sus jugos y después, introducir los recortes de las sardinas para dar sabor al tomate.
3. Montaje del plato: cortar la tosta del tamaño deseado. Poner un poco de sofrito de tomate. Después, cuadrar los lomos de la sardina y terminar con un poco de tomate y unas escamas de sal Maldón.