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Nutriguia, Noviembre 2018

"Los Horcher" historia y leyenda de una saga referente en la gastronomía mundial

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Al cumplirse el 75 aniversario de la inauguración de Horcher Madrid, Gustav Otto Richard, tercer Horcher, y su hija Elisabeth, cuarta generación al frente del negocio familiar, novelan la apasionante historia de una saga referente de la excelencia gastronómica internacional, en un testimonio vivo de la grandeza de su leyenda.

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Crema de níscalos

Ingredientes: Níscalos (o cualquier otra seta), 1-2 cebollas, leche, aceite de oliva virgen, pimienta y sal.

Preparación

  1. Limpiar bien los níscalos, lavarlos y secarlos, para que no queden restos de tierra.
  2. Rehogar los níscalos cortados en tiras con la cebolla pelada y cortada en tiras, también o picada, en una sartén antiadherente pintada con aceite.
  3. Reservar unos poquitos níscalos con cebolla rehogados para adornar.
  4. Calentar la leche, echar los níscalos y la cebolla y batir con la batidora. Sazonar al gusto.
  5. Servir en platos hondos o boles, adornados con unas tiritas de níscalos y cebolla fritos en el centro.

Consejo final: Puedes enriquecer esta receta con un chorro de nata para cocinar. Nos la dio María Luisa Díez Casdo el día de la presentación del Congreso Soria Gastronómica 2012.

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