Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Cremoso de tomate, nueces y queso de oveja Carranzana de Cara Negra

Ricardo Pérez (Restaurante Yandiola-Bilbao)

Ingredientes: 6-8 tomates maduros, 10 cl. de aceite de oliva Arbequina Virgen Extra, 200 g de queso de oveja Carranzana de cara negra, 4 láminas de pan tostado, perifollo, una pizca de sal y pimienta, 8 Nueces de California.

Preparación

  1. Preparar la sopa triturando los tomates con una batidora. Luego añadir un hilo de aceite para emulsionarla y acabar poniendo a punto con un poco de sal y pimienta.
  2. En la base de un plato, colocar un chorrito de aceite de oliva, en el centro el puré de tomate, de tal forma que quede rodeado por el aceite, ofreciendo un contraste del verde del aceite con el rojo del tomate y todo cubierto con el queso de oveja carranzana de cara negra rallado.
  3. Colocar la lámina de pan, las nueces y unas hojas de perifollo.