Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Mollejas fritas

Ingredientes: 600 gr de mollejas de ternera, 1 limón, 2 huevos, harina, 1 ramito de aromáticas, aceite de oliva, sal.

Preparación

  1. Poner las mollejas a remojo con el zumo de limón y dejar un mínimo de 3 horas. Escurrirlas y disponer en una olla con un ramito de aromáticas; sazonar y cocer unos 7-8 minutos.
  2. Escurrir las mollejas y refrescarlas, limpiarlas eliminando pieles, grasa y sangre; colocar sobre un paño limpio, taparlas y dejar 1 hora. A continuación, cortar en filetes.
  3. Sazonar y rebozar las mollejas con harina y huevo batido, de nuevo pasar por harina y freíir en abundante aceite caliente.
  4. Escurrir bien las mollejas del aceite y disponer en una fuente de servir, rociarlas con zumo de limón y espolvorear con perejil picado.

Consejo final

Las mollejas resultan más sabrosas si se cuecen con verduras y hortalizas, como por ejemplo puerro, zanahoria y cebolla troceados. Podemos servirlas con una guarnición de verduras en ensalada o rehogadas (judías verdes, acelgas...).

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