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Madrid, junio de 2019

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Manuel Zamora

Segundos, Carnes, Cocina de autor

Conejo en salmorejo con papas arrugadas

Richard Etherington (Los Olivos, en Tacoronte)

Ingredientes: 1 conejo de 1-1/2 kg, vino blanco, laurel, romero, tomillo, orégano. Salmorejo: sal gruesa, 6 dientes de ajo, una pizca de pimentón, 1 pimienta picona, aceite, vinagre.

Preparación:

  1. Elaboración del salmorejo: Majar en un mortero los dientes de ajo con algo de sal gorda. Sobre esta pasta, echar el pimentón y la pimienta y seguir machacando. Cuando todo esté más o menos ligado, agregar un chorro abundante de aceite y otro un poco menos de vinagre y revolver bien.
  2. Cortar el conejo en trozos pequeños y colocarlos en un recipiente para salarlo ligeramente.
  3. Echar el salmorejo sobre el conejo y dar a la carne unas vueltas para que coja bien el sabor de los ingredientes.
  4. Mojar todo con un vaso de vino blanco y añadir la hoja de laurel, romero y un poco de tomillo.
  5. Dejar en remojo algunas horas (entre 4 y 10 horas).
  6. Sacar los trozos de conejo y freír en una sartén.
  7. Poner el conejo ya frito en otra cazuela y con el aceite que nos sobra calentar el resto del adobo.
  8. Añadir la carne de conejo y hervir durante algunos minutos.
  9. Servir el plato con papas arrugadas o guisadas.

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