Segundos, Carnes, Cocina de autor
Richard Etherington (Los Olivos, en Tacoronte)
Ingredientes:
1 conejo de 1-1/2 kg, vino blanco, laurel, romero, tomillo, orégano. Salmorejo: sal gruesa, 6 dientes de ajo, una pizca de pimentón, 1 pimienta picona, aceite, vinagre.
Preparación:
- Elaboración del salmorejo: Majar en un mortero los dientes de ajo con algo de sal gorda. Sobre esta pasta, echar el pimentón y la pimienta y seguir machacando. Cuando todo esté más o menos ligado, agregar un chorro abundante de aceite y otro un poco menos de vinagre y revolver bien.
- Cortar el conejo en trozos pequeños y colocarlos en un recipiente para salarlo ligeramente.
- Echar el salmorejo sobre el conejo y dar a la carne unas vueltas para que coja bien el sabor de los ingredientes.
- Mojar todo con un vaso de vino blanco y añadir la hoja de laurel, romero y un poco de tomillo.
- Dejar en remojo algunas horas (entre 4 y 10 horas).
- Sacar los trozos de conejo y freír en una sartén.
- Poner el conejo ya frito en otra cazuela y con el aceite que nos sobra calentar el resto del adobo.
- Añadir la carne de conejo y hervir durante algunos minutos.
- Servir el plato con papas arrugadas o guisadas.