Nutriguía

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Primeros, Arroces, Cocina de autor

Ada Perellada

 

Risotto de berenjenas, tomates secos, mousse de Torta del Casar

Ingredientes: 300 g. arroz Riso Gallo Carnaroli, 200 g. Berenjena, 100 ml. Vino blanco seco, Aceite de oliva, 50 g. Queso Parmigiano Reggiano, 75 g. Queso Torta del Casar, 100 g. de Cebolla, 25 g. de Mantequilla, 1 l de Caldo vegetal, 100 g de tomates secos en aceite.

Preparación

Para las berenjenas y los tomates:

  1. Cortamos a dados pequeños las berenjenas sin pelar, rechazando el pedúnculo. Las salamos abundantemente y las dejamos sudar durante media hora como mínimo. Después las limpiaremos bajo un chorro de agua fría para sacar la sal y luego secarlas.
  2. A continuación escurrimos los tomates secos del aceite y los cortamos a tiras delgadas.

Para el rissoto:

  1. En una cazuela con un chorro de aceite de oliva caliente, cocer, a fuego lento, la cebolla pelada y cortada pequeña. Cuando esté transparente será el momento de poner el arroz, subir el fuego, dar un par de vueltas para asarlo y amalgamar bien, y verter el vino blanco. Dejaremos cocer, a fuego medio, durante medio minuto.
  2. A continuación, añadir las berenjenas a dados y volver a remover. Continuar a fuego medio e ir añadiendo cucharones de caldo caliente, esperando que el arroz haya embebido el caldo antes de añadir otro. Operar de esta manera, sin dejar de remover, hasta que el arroz esté cocido, unos quince minutos. En el último momento, añadir las tiras de tomate seco. Finalmente, verter el queso parmigiano rallado y la mantequilla por encima del arroz.
  3. Para montar el plato serviremos el arroz y colocaremos encima una cucharada de Torta del Casar u otro queso cremoso.

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