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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Postres, Dulces, Cocina de autor

Panna cotta de naranja con frutas del bosque

Andreas C. Studer/Alemania

Ingredientes:

Preparación:

  1. Ablandar la gelatina en agua fría según las instrucciones del envase.
  2. Poner 100 gramos de azúcar en una cazuela de fondo grueso a fuego medio, dejarlo deshacerse y caramelizar hasta que veamos que está dorado. Cubrir el azúcar caramelizado resultante con agua y remover hasta que se disuelva. Añadir y mezclar el café espresso en polvo y el azúcar de vainilla.
  3. Agregar seis hojas de gelatina, previamente remojadas, en la mezcla anterior y removerlas hasta su disolución. Endulzar con el azúcar sobrante.
  4. Calentar 150 ml. de leche e incorporar las hojas de gelatina restantes para que se disuelvan, añadir posteriormente el resto de la leche y el sirope de almendra.
  5. Dividir la leche almendrada a partes iguales en 4 vasos de latte macchiato. Ponerlos en el frigorífico y dejarlos reposar. Posteriormente, agregar con cuidado la crema de espresso y, de nuevo, dejar reposar en el frigorífico.
  6. Batir la nata hasta que se formen picos y poner unas cucharadas sobre la mezcla del espresso ya reposado. Espolvorear el cacao por encima utilizando un colador de té.
  7. Adornar con las hojas de menta.

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