Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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Escaparate de Navidad 2019

Ideas para regalar y regalarte ahora que ya estamos en plenas fiestas. Tus seres queridos se lo merecen y sin duda tendrás que pensar en tener algún detalle con algunos de tus amigos, o algo adecuado para que tus seres queridos encuentren bajo el árbol. Y en enero... ya sabes, los tradicionales esperamos uno o varios regalos de SSMM los Reyes Magos de Oriente. Tienes propuestas desde los 10 €, para quedar fenomenal, con algo práctico y con muy buen corazón. Mira este bazar, que hemos preparado, como cada año, con todo el cariño...

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Los cocineros del vino

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  • Un canto a la excelencia de la enología
  • Un libro para descubrir quién hay detrás de los mejores y más apreciados vinos españoles
  • «Un libro testimonio de un tiempo esculpido por personas que han cambiando la historia de la gastronomía española.» Joan Roca, El Celler de Can Roca
  • «Un canto a la profesionalidad y a la excelencia de la enología.» Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía

¿Quiénes crean los vinos españoles aupados a las cimas de las guías enológicas? ¿Qué gamas elaboran? ¿Cómo logran que la uva recorra el camino desde la viña hasta la copa, reflejando las particularidades de sus pagos?

Viñedos entre sierras, rías, pazos, masías, salinas o pinares. Cavas, cuevas de castillos, calados que son «catedrales» y «cementerios de vinos». Un universo escrito a base de tempranillo, garnacha, palomino, godello, xarel·lo y otras tantas variedades que, en manos expertas, con los suelos y climas adecuados, dan lugar a auténticas obras maestras.

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Doris Rodríguez García

Puré dulce de patata a la vainilla

Postres, Dulces, Cocina de autor

Ferran Adrià

Ingredientes: Puré de patata: 200 g de patatas para hervir/cocer, 130 g de mantequilla, 50 g de nata líquida 35% mg, 40 g de azúcar lustre, 1 rama de vainilla, sal Maldon. Yema emulsionada: 1 yema de huevo, 12 cl de agua caliente, 1 kg de azúcar lustre.

Preparación:

  1. Hacer el puré: pelar, lavar y cortar las patatas en trozos irregulares. Cocer en agua fría a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente y escurrir. Pasar las patatas por un tamiz hasta conseguir un puré bien fino. Añadir la nata y la mantequilla templada al puré de patatas, poco a poco, mientras se trabaja con una varilla. Abrir la vaina de vainilla a lo largo y con una puntilla rascar toda la pulpa del interior. Añadir el azúcar y la pulpa de vainilla. Trabajar.
  2. En un cuenco metálico trabajar la yema al lado de una fuente de calor, sin que ésta la afecte directamente. Una vez blanqueada, añadir el azúcar y seguir trabajando. Añadir, poco a poco, el agua caliente mientras va emulsionando la yema.
  3. Montaje del plato: Poner una cucharada sopera de puré de patata en un cuenco y, encima del puré una pizca de sal Maldón. Alrededor del puré, poner un cordón de yema emulsionada.
  4. Servir acompañando, al lado, cada plato con una rama de vainilla o media ramita, para percibir el olor de la vainilla mientras se toma el puré dulce de patata.