Cóctel de langostinos en salsa rosa


Primeros, Mariscos, Verduras

Ingredientes:
500 g de langostinos, 2 ramos de espárragos, 2 cogollos de lechuga, 1 manzana, 8 tomates cherry, 1 cebolleta, 1 naranja. Para la salsa rosa: 1 taza de mayonesa light, 2 cucharadas de ketchup, coñac al gusto, sal, pimienta negra.

Preparación:

  1. Pelar los langostinos y reservar algunos para la decoración, añadir la manzana y la naranja peladas y cortadas en gajos o picadas y la cebolleta también picada.
  2. Lavar y escurrir los cogollos, eliminar el corazón con cuidado y añadir los corazones picados en juliana a la mezcla anterior. Cortar los langostinos en 2 o 3 trozos.
  3. Rellenar los cogollos con la mezcla y la salsa.
  4. Cocer los espárragos con agua y sal 4 minutos.
  5. Servir emplatado así: colocar los espárragos a un lado, poner al lado el cogollo con el relleno y los langostinos enteros encima.

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