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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Los expertos recuerdan que la obesidad abdominal incrementa el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares

El medico interactivo, 13 de Marzo de 2007

La obesidad abdominal incrementa el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares. Un elevado perímetro de cintura asociado a trastornos lipídicos, diabetes e hipertensión forman el conjunto de patologías englobadas dentro de los denominados Factores de Riesgo Cardiometabólico. Así lo han recordado los Drs. Jean Pierre Després y Luc Van Gaal en sus ponencias en el marco del congreso de la XII reunión de la Sociedad Española de Hipertensión y Liga Española para la Lucha contra la Hipertensión Arterial (SEHLELHA, celebrado la pasada semana en Sevilla.

La sesión plenaria bajo el título: “Obesidad Abdominal y Riesgo Cardiovascular” tuvo como primer ponente al Dr. Jean Pierre Després del Instituto de Cardiología del Hospital de Laval de Québec. El Profesor presentó sus conclusiones alrededor de la relación entre adiposidad intra-abdominal y riesgo cardiometabólico. El profesor expuso la diferencia entre la grasa acumulada bajo la piel y la depositada internamente, denominada “grasa visceral”. Según el Dr. Després “el exceso de grasa visceral acumulada aumenta sustancialmente el riesgo de sufrir complicaciones cardiometabólicas”.

Entre los distintos temas tratados por el Dr. destacó el enorme crecimiento paralelo de obesidad y diabetes existente a nivel global entre la población. “Detrás de unos niveles altos de glucosa en sangre, o estado hiperglicémico, existen una serie de disfunciones metabólicas asociadas presentes en los pacientes con sobrepeso u obesos con exceso de obesidad abdominal y comorbilidades asociadas” afirmó el profesor.

En su intervención el Dr. consideró a la obesidad abdominal como una importante cuestión de salud pública y recomendó la medición del perímetro de cintura más que el cálculo del índice de masa corporal como herramienta fundamental en el diagnóstico del riesgo cardiometabólico.

Dentro de la misma sesión el Profesor Luc Van Gaal, del Departamento de Endocrinología, metabolismo y nutrición clínica de Hospital Antwerp (Bélgica), centró su ponencia en la utilidad clínica de una nueva línea terapéutica basada en el bloqueo de los receptores denominados endocannabinoides CB1. Estos receptores se encuentran repartidos en distintos órganos (tejido adiposo, hígado, músculo, cerebro y tracto gastrointestinal) formando el sistema endocannabinoide y se ha demostrado que juegan un papel importante en los procesos metabólicos de nuestro organismo.

El Dr Van Gaal afirma que “recientes estudios han demostrado que el bloqueo de estos receptores, acompañado de cambios en el estilo de vida, disminuyen la grasa abdominal mejorando los factores de riesgo cardiometabólico asociados”.

Además de la conferencia presentada por los Drs. Després y Van Gaal, los factores de riesgo cardiometabólico han sido parte protagonista de esta XII Reunión Nacional de SEHLELHA. Así el profesor Robert Ross impartió la conferencia titulada, “Ejercicio Físico y riesgo cardiometabólico” y los Drs. González Albarrán y González Prieto completarán el programa con la celebración de los talleres “Identificación y tratamiento del riesgo cardiometabólico”.

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