Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Entrantes, Hojaldres, Cocina de autor

Ferran Adrià

Láminas de hojaldre con cebollitas y brie

Ingredientes: 100 g de láminas de hojaldre, 4 cebollitas tiernas, 4 lonchas de queso brie. Para el aceite de olivas negras: 2 cucharadas de pasta de olivas negras, 1/2 vasito de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

  1. Precalentar el horno tradicional. En una cazuela poner agua al fuego para hervir después las cebollitas tiernas.
  2. Estirar el hojaldre sobre la superficie de trabajo y cortarla en láminas de unos 5 x 10 cm y dejar a unos 0,5 cm de grosor.
  3. Hervir durante 3 minutos las cebollitas tiernas, pelarlas y cortarlas por la mitad.
  4. Disponer sobre el hojaldre las cebollitas tiernas y hornear unos 4 minutos a 180º C.
  5. Mientras se hornean los hojaldres, mezclar la pasta de olivas con el aceite de oliva.
  6. Sacar las láminas del horno y disponer encima las láminas de brie. Volver a hornear 4 minutos hasta que el queso se funda.
  7. Servir los hojaldres con un hilo de aceite de olivas negras por encima.