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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Cóctel de gambas

Ingredientes: 300 gr de gambas cocidas (pueden ser crudas y congeladas, o bien langostinos), 5-6 barritas de surimi (opcional), 1 lechuga iceberg, mayonesa, el zumo de 1 naranja, 1 copita de brandy, sal.

Preparación:

  1. Llevar a ebullición agua con sal y en cuanto hierva añadir las gambas, sin descongelar. Cuando se reanude la cocción mantener sólo 3 minutos; escurrirlas y dejar enfríar. Eso, en el caso de comprar las gambas crudas y congeladas.
  2. Lavar bien, secar (o centrifugar) la lechuga, picarla o cortarla en tiras y colocar en el fondo de copas de cóctel o helado (pueden servir las anchas de cava) y disponer sobre ella las gambas y el surimi troceado; aderezar con el batido hecho con la mayonesa, el zumo de naranja y el brandy (si se desea se puede añadir un poco de ketchup).
  3. Servir muy frío. Adornar las copas con medio o un tomatito partido y una rebanadita de pan.

Consejo final:

La receta admite numerosas variaciones, puedes disponer en el fondo de la copa las gambas y el surimi, o emplear langostinos picados, añadirle piña troceada y/o aguacate, y sustituir la salsa de la receta por salsa rosa. A continuación tapar bien con la lechuga cortada y cerrar la copa con unas mazorcas de maíz cortadas por la mitad, como en la fotografía.

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