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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Primeros, Sopas, Mariscos

Sopa de almejas

Ingredientes: 600 g de almejas o berberechos de lata, 3 cucharadas de aceite al ajo, 3 cucharadas de vinagre de Jerez, 4 dientes de ajo, 3 cucharadas de pasta de pimiento, 1 cucharada de pimienta, 750 ml de caldo de pescado, sal y pimienta, 1 guindilla, 2 yemas de huevo, 1/4 de manojo de perejil, 1 cucharada de pasta de cangrejo.

Preparación:

  1. Dejar escurrir las almejas (o los berberechos) en un colador. Mezclar el aceite y el vinagre. Pelar los ajos y añadirlos majados.
  2. Incorporar la pasta de pimiento y la pimienta machacada. Dejar adobar las almejas con esta marinada unos 40 minutos.
  3. Calentar el caldo de pescado en una cazuela. Añadir las almejas con la marinada. Dejar cocer unos 6 minutos, a fuego lento.
  4. Salpimentar. Batir las yemas en un bol e incorporarlas poco a poco al caldo.
  5. Lavar la guindilla, eliminar las semillas y picarla bien; añadir a la cazuela.
  6. Lavar el perejil, secarlo y picarlo fino. Condimentar la sopa con la pasta de cangrejo.
  7. Servir caliente adornada con perejil picado.

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