Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Segundos, Carnes

Redondo de ternera

Ingredientes: 1 redondo de ternera, 100 g de cebolla, 100 g de zanahoria, 100 g de pimientos verdes, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, unas ramas de perejil, 1 vaso de vino blanco, agua, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta negra.

Preparación

  1. Echar un chorro de aceite en una cazuela y poner el redondo, salpimentado ligeramente a dorar; cuando esté dorado por toda la superficie agregar todas las verduras troceadas en cuadraditos, como si fueran para pisto y rehogar junto con el redondo.
  2. Añadir el vaso de vinon y cocer el redondo tapado y a fuego lento. Controlar la cocción para que se cocine con un hervor suave, pero contínuo y vamos añadiendo agua a medida que el jugo se evapore (también se puede cubrir el redondo con caldo de carne). Cocinamos aproximadamente durante 90 minutos.
  3. Para saber si está en su punto, cuando lleve 90 minutos cociendo, le pincamos para ver si se ha hablandado lo suficiente.
  4. Sacar el redondo de la cazuela y reservar sin cortarlo hasta el momento de servir.
  5. Para elaborar la salsa pasar las verduras y el caldo de cocción por el pasaapurés o la batidora y luego por un colador (si se desea conseguir una salsa de textura finísima, si no ahorrar este último paso).
  6. Servir fileteado en rodajas no muy gruesas (cortarlas mejor con el cuchillo jamonero o uno muy fino). Preferiblemente que el redondo esté templado y la salsa muy caliente.

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