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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Albóndigas de pescado y cangrejo en salsa de jengibre del gusto de Cristina de Lorena

Ingredientes: Para las albóndigas: 400 gr de merluza limpia de piel y espinas, 400 gr de sepia limpia, 200 gr de carne de cangrejo, 4 huevos, 2 dientes de ajo picados, 1 cucharada de perejil, harina para rebozar, aceite de oliva para freír, sal y pimienta. Para la salsa de jengibre: 2 cebollas, 2 puerros, 1 cabeza de ajos, 2 zanahorias, 2 tomates, 1 cucharadita de jengibre rallado, 2 cucharadas de tomate frito, aceite para sofreír, 1 l. de caldo de pescado, 50 ml. de brandy, sal y pimienta.

Preparación

  1. Albóndigas: Picar los tres pescados en picadora a un grosor medio, añadir los huevos, el ajo picado, el perejil y sazonar. Formar albóndigas de tamaño medio, rebozar en harina y freír en aceite muy caliente. Reservar.
  2. Salsa de jengibre: Picar todo muy fino, saltear en sartén y flambear con el brandy. Añadir el caldo y hervir 30 minutos. Sacar todo por la Turmix y colar. Rectificar de sal y pimienta y añadir el tomate frito para darle color.
  3. Montaje del plato: Hervir las albóndigas en la salsa durante 10 minutos. Disponer en el plato 4 albóndigas por persona con su salsa de fondo; adornar con una ramita de perejil y cebollino picado.

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