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Nutriguia, Marzo 2020

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Doris Rodríguez García

Pechuga de pavo rellena

Ingredientes: 1 pechuga de pavo de 1 y ¼ kg, 6 lonchas de panceta, 50 gr de mantequilla, ½ limón, 2 tazas de caldo de carne, pimienta y sal. Para la guarnición: 300 gr de coles de Bruselas, 400 gr de castañas (pueden ser en conserva) opcionales. Para el relleno: 500 gr de salchichas, 150 gr de jamón picado, 100 gr de ciruelas pasas, 10 nueces, 1 huevo, 1 manzana.

Preparación

  1. Desmenuzar las salchichas, añadir las ciruelas ablandadas en agua caliente, las nueces picadas y la manzana en dados.
  2. Mezclar los ingredientes y sazonar; añadir el jamón y el huevo batido.
  3. Extender la pechuga, salar y untar con el relleno, envolver sobre sí misma.
  4. Atar con hilo de cocina, colocar alrededor la panceta hasta cubrirla.
  5. Rehogar la carne con mantequilla en una sartén antiadherente.
  6. Meter la pechuga en el horno, asar 1 hora y cuarto, bañándola con el caldo de la cocción.
  7. Unos minutos antes de que acabe la cocción, añadir el zumo de medio limón y las dos tazas de caldo (puede ser de cubito).
  8. Servir en rodajas, acompañado de las coles de Bruselas y las castañas cocidas.

Consejo final: Podemos sustituir la guarnición de coles y castañas por un puré de manzana. Podemos sustituir las salchichas por carne picada.

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