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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Pechuga de pavo rellena

Ingredientes: 1 pechuga de pavo de 1 y ¼ kg, 6 lonchas de panceta, 50 gr de mantequilla, ½ limón, 2 tazas de caldo de carne, pimienta y sal. Para la guarnición: 300 gr de coles de Bruselas, 400 gr de castañas (pueden ser en conserva) opcionales. Para el relleno: 500 gr de salchichas, 150 gr de jamón picado, 100 gr de ciruelas pasas, 10 nueces, 1 huevo, 1 manzana.

Preparación

  1. Desmenuzar las salchichas, añadir las ciruelas ablandadas en agua caliente, las nueces picadas y la manzana en dados.
  2. Mezclar los ingredientes y sazonar; añadir el jamón y el huevo batido.
  3. Extender la pechuga, salar y untar con el relleno, envolver sobre sí misma.
  4. Atar con hilo de cocina, colocar alrededor la panceta hasta cubrirla.
  5. Rehogar la carne con mantequilla en una sartén antiadherente.
  6. Meter la pechuga en el horno, asar 1 hora y cuarto, bañándola con el caldo de la cocción.
  7. Unos minutos antes de que acabe la cocción, añadir el zumo de medio limón y las dos tazas de caldo (puede ser de cubito).
  8. Servir en rodajas, acompañado de las coles de Bruselas y las castañas cocidas.

Consejo final: Podemos sustituir la guarnición de coles y castañas por un puré de manzana. Podemos sustituir las salchichas por carne picada.

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