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Escaparate de Navidad 2019

Ideas para regalar y regalarte ahora que ya estamos en plenas fiestas. Tus seres queridos se lo merecen y sin duda tendrás que pensar en tener algún detalle con algunos de tus amigos, o algo adecuado para que tus seres queridos encuentren bajo el árbol. Y en enero... ya sabes, los tradicionales esperamos uno o varios regalos de SSMM los Reyes Magos de Oriente. Tienes propuestas desde los 10 €, para quedar fenomenal, con algo práctico y con muy buen corazón. Mira este bazar, que hemos preparado, como cada año, con todo el cariño...

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Los cocineros del vino

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  • Un canto a la excelencia de la enología
  • Un libro para descubrir quién hay detrás de los mejores y más apreciados vinos españoles
  • «Un libro testimonio de un tiempo esculpido por personas que han cambiando la historia de la gastronomía española.» Joan Roca, El Celler de Can Roca
  • «Un canto a la profesionalidad y a la excelencia de la enología.» Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía

¿Quiénes crean los vinos españoles aupados a las cimas de las guías enológicas? ¿Qué gamas elaboran? ¿Cómo logran que la uva recorra el camino desde la viña hasta la copa, reflejando las particularidades de sus pagos?

Viñedos entre sierras, rías, pazos, masías, salinas o pinares. Cavas, cuevas de castillos, calados que son «catedrales» y «cementerios de vinos». Un universo escrito a base de tempranillo, garnacha, palomino, godello, xarel·lo y otras tantas variedades que, en manos expertas, con los suelos y climas adecuados, dan lugar a auténticas obras maestras.

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Doris Rodríguez García

Magret de pato con salteado de setas y salsa de peras

Ingredientes: 125 ml de granini de pera Williams Christ, 1 magret de pato, 75 gr de setas de temporada, 5 gr de harina de maíz, Tomillo, Sal, Pimienta negra, Aceite, Romero. Tiempo: 15 minutos.

Preparación

  1. Empezar la preparación de este plato calentando en un cazo la mitad del granini de pera Williams Christ. Mientras tanto, diluir la harina de trigo con el granini restante, removiendo bien para que no nos queden grumos.
  2. Cuando el granini de pera empiece a hervir, añadirle la mezcla de granini y harina que teníamos preparada. Debemos remover enérgicamente hasta que la salsa adquiera la textura deseada y entonces la reservamos.
  3. A continuación, lavar las setas para dejarlas bien limpias y ponerlas en una sartén donde las saltearemos con un poco de aceite. Mientras estamos salteando las setas, añadir un poco de sal y, cuando ya estén casi listas, reforzar su sabor espolvoreando con tomillo y romero.
  4. Finalmente nos pondremos manos a la obra con el magret. Éste hay que salpimentarlo al gusto por ambos lados y ponerlo con la piel hacia abajo en una sartén sin aceite. Es importante hacerlo así puesto que el pato suelta mucha grasa mientras se cocina y la aprovecharemos para cocerlo.
  5. Una vez el magret esté cocido colocarlo en una bandeja cubierta con un trozo de papel absorbente, para que recoja el exceso de aceite.
  6. A continuación, desechar la grasa de la sartén y poner la salsa de peras que teníamos reservada para potenciar su sabor. Podremos retirar la salsa cuando ésta empiece a hervir.
  7. Montaje del plato: filetear el pato que teníamos guardado en la bandeja en trozos pequeños. Seguidamente, elaborar una base de setas en el plato y disponer encima los filetes de pato. A continuación, añadir la salsa al conjunto y decorar con una rama de tomillo, una de romero y un gajo de pera hecho a la plancha.

Chef: Juli Pila.

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