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Nutriguia, Marzo 2020

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Doris Rodríguez García

Morcillo estofado

Ingredientes: 1 kg de morcillo, 2 cebollas medianas, 2 puerros, 4 zanahorias, 2 dientes de ajo, 1 rama de tomillo, 3 tomates, 1 hoja de laurel, una pizca de nuez moscada, 1 vaso de vino blanco, 1 copa de coñac. Para la guarnición: 1/4 kg de nabos retorneados, 1/4 kg de zanahorias, 1/4 kg de patata avellana.

Preparación

  1. Cortar el morcillo en trozos regulares que se impregnan de harina y rehogar en una olla con aceite caliente. Añadir la legumbre, el tomillo y el laurel y darles unas vueltas.
  2. A continuación, echar el vino blanco y el coñac y, una vez se hayan reducido, agregar caldo blanco, que habremos preparado de antemano con huesos, recortes de carne y legumbres blancas.
  3. Cuando el morcillo esté cocido apartar para la salsa por un chino, echar el morcillo, esperar a que levante la cocción y tapar hasta servir.

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