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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Setas gratinadas con queso Ibores

Ingredientes: aceite de oliva “Gata-Hurdes” D.O.P., 1 cebolla grande en rodajas, 200 grs. de Boletus Edulis, “Pimentón de La Vera” D.O.P., 8 rebanadas de pan de pueblo, 325 grs. de “Queso Ibores” D.O.P., 3 huevos, 300 ml. de leche, orégano, pimienta y sal

Preparación

  1. Mientras elaboramos este plato, precalentar el horno a 180º C.
  2. En una sartén dorar cebolla y saltear las setas, con sal y pimentón.
  3. Colocar la mitad de las lonchas de pan en la base de un molde. Sobre el pan, verter la mezcla que salteamos anteriormente y añadir la mitad del queso.
  4. Colocar encima el resto del pan y repetir el proceso.
  5. Batir los huevos junto con la leche y el resto de queso y añadir pimienta y orégano. Todo esto se añade sobre el molde.
  6. Echar agua en una fuente de horno y colocar dentro el molde para que cueza al baño María durante unos 40 minutos.

Más información: Receta de la provincia de Cáceres. La Comarca de Sierra de Gata destaca, desde el punto de vista gastronómico, por los productos y frutos silvestres. En Moraleja, expertos micólogos seleccionan hongos y setas que, posteriormente, se distribuyen por España y Europa. Estos productos se presentan enteros o laminados, frescos o elaborados, deshidratados o congelados y siempre tratados con la última tecnología, consiguiendo una calidad reconocida por los mejores cocineros de Europa. Chef: José Vizcaíno. Restaurante Torre de Albarragena (Hotel Albarragena).

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