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Vermut Rivera, genuinamente gallego

Con botánicos, flores y lúpulo

  • La integración de la variedad de lúpulo Cascade en el Vermut Rivera es la marca diferencial de este producto que se presentó recientemente en una sesión vermut celebrada en La Más Rica de Chamberí, situado en el conocido barrio madrileño.
  • El nuevo Vermut Rivera ha sido desarrollado por el equipo de innovación de Custom Drinks en Chantada y se incorpora a la oferta de productos de Hijos de Rivera.

Junio 2019- La Más Rica de Chamberí, uno de los locales de moda del castizo barrio madrileño, fue el escenario de la puesta de largo del Vermut Rivera, el nuevo producto que se incorpora a la oferta de Hijos de Rivera y que llega con intención de sorprender a los aficionados a esta bebida por sus matices propios.

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Doris Rodríguez García

Skrei al caldo corto con zanahorias a la nuez moscada y mantequilla de naranja (Bacalao al caldo corto con zanahorias a la nuez moscada y mantequilla de naranja)

Ingredientes: 600 g de Skrei en filetes, 1 lata de zanahorias baby, 100 g de pistachos tostados (para decorar). Para la bechamel: 25 g de mantequilla, 50 g de harina de trigo, 50 cl de leche caliente, 10 g de ralladura de nuez moscada, 1 cdita de zumo de limón. Para la mantequilla de naranja: 125 g de mantequilla 20 cl de zumo de naranja, 10 cl de agua, 1 cda de caldo de pescado, 2 cdas de mantequilla, sal. Para el caldo corto: Llevar a ebullición los siguientes ingredientes:

  • 1 litro de agua
  • 100 g de azúcar
  • 10 cl de vinagre
  • 1 cebolla en cuartos
  • 1 cda de pimienta en grano
  • 2 cdas de sal

Preparación

  1. Preparar el caldo corto siguiendo la receta tradicional.
  2. Pelar las zanahorias, cortar en trozos pequeños y poner a hervir en el caldo corto durante 1 minuto. Reservar.
  3. Preparar la salsa bechamel: Derretir la mantequilla en una cacerola, agregar la harina y remover durante 2 minutos. Añadir la leche y reducir a fuego lento. Sazonar y añadir la nuez moscada y el zumo de limón.
  4. Preparar la mantequilla de naranja: En otra cacerola, poner a hervir el agua junto con el caldo de pescado y el jugo de naranja. Añadir la mantequilla y emulsionar con una batidora. Sazonar y añadir el zumo de limón.
  5. Introducir el Skrei en el caldo corto y cocinarlo a fuego lento.
  6. Añadir las zanahorias a la salsa bechamel.
  7. Emplatar el pescado, bañar con la bechamel y la espuma de mantequilla por encima.
  8. Decorar con los pistachos picados.

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