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Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
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Escaparate de Navidad 2019

Ideas para regalar y regalarte ahora que ya estamos en plenas fiestas. Tus seres queridos se lo merecen y sin duda tendrás que pensar en tener algún detalle con algunos de tus amigos, o algo adecuado para que tus seres queridos encuentren bajo el árbol. Y en enero... ya sabes, los tradicionales esperamos uno o varios regalos de SSMM los Reyes Magos de Oriente. Tienes propuestas desde los 10 €, para quedar fenomenal, con algo práctico y con muy buen corazón. Mira este bazar, que hemos preparado, como cada año, con todo el cariño...

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Los cocineros del vino

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  • Un canto a la excelencia de la enología
  • Un libro para descubrir quién hay detrás de los mejores y más apreciados vinos españoles
  • «Un libro testimonio de un tiempo esculpido por personas que han cambiando la historia de la gastronomía española.» Joan Roca, El Celler de Can Roca
  • «Un canto a la profesionalidad y a la excelencia de la enología.» Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía

¿Quiénes crean los vinos españoles aupados a las cimas de las guías enológicas? ¿Qué gamas elaboran? ¿Cómo logran que la uva recorra el camino desde la viña hasta la copa, reflejando las particularidades de sus pagos?

Viñedos entre sierras, rías, pazos, masías, salinas o pinares. Cavas, cuevas de castillos, calados que son «catedrales» y «cementerios de vinos». Un universo escrito a base de tempranillo, garnacha, palomino, godello, xarel·lo y otras tantas variedades que, en manos expertas, con los suelos y climas adecuados, dan lugar a auténticas obras maestras.

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Doris Rodríguez García

Guiso de callos de bacalao con espárragos de Navarra y conejo confitado

Ingredientes:

  • Espárragos de Navarra
  • Bulbo de apio
  • Patata
  • Zanahorias
  • Cebolleta
  • Callos de bacalao
  • Caldo de pescado
  • Paletillas de conejo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Ajos

Preparación

  1. En un poco de aceite de oliva, rehogar los dados de patata, zanahoria, bulbo de apio y cebolleta, ya limpios. Pasados unos minutos, colocar en este sofrito los callos de bacalao y mojar con el caldo de los Espárragos de Navarra y con el caldo de pescado, dejar reducir hasta conseguir una textura cremosa.
  2. Mientras tanto en una cazuela a parte, confitar las paletillas de conejo en aceite de oliva virgen extra con ajos y tomillo, lentamente hasta que esté completamente tierno.
  3. Para emplatar colocar los Espárragos de Navarra en el centro del plato y alrededor el guiso cremoso con las paletillas de conejo confitadas deshuesadas
  4. Si se quiere se puede complementar con unas huevas de salmón.

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