Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

Actualidad

Recetas

Novedades

Escaparate de Navidad 2019

Ideas para regalar y regalarte ahora que ya estamos en plenas fiestas. Tus seres queridos se lo merecen y sin duda tendrás que pensar en tener algún detalle con algunos de tus amigos, o algo adecuado para que tus seres queridos encuentren bajo el árbol. Y en enero... ya sabes, los tradicionales esperamos uno o varios regalos de SSMM los Reyes Magos de Oriente. Tienes propuestas desde los 10 €, para quedar fenomenal, con algo práctico y con muy buen corazón. Mira este bazar, que hemos preparado, como cada año, con todo el cariño...

Libros

Los cocineros del vino

Comprar el libro Comprar el libro

  • Un canto a la excelencia de la enología
  • Un libro para descubrir quién hay detrás de los mejores y más apreciados vinos españoles
  • «Un libro testimonio de un tiempo esculpido por personas que han cambiando la historia de la gastronomía española.» Joan Roca, El Celler de Can Roca
  • «Un canto a la profesionalidad y a la excelencia de la enología.» Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía

¿Quiénes crean los vinos españoles aupados a las cimas de las guías enológicas? ¿Qué gamas elaboran? ¿Cómo logran que la uva recorra el camino desde la viña hasta la copa, reflejando las particularidades de sus pagos?

Viñedos entre sierras, rías, pazos, masías, salinas o pinares. Cavas, cuevas de castillos, calados que son «catedrales» y «cementerios de vinos». Un universo escrito a base de tempranillo, garnacha, palomino, godello, xarel·lo y otras tantas variedades que, en manos expertas, con los suelos y climas adecuados, dan lugar a auténticas obras maestras.

LibrosEnRed-Libros digitales

De Interés




Time for fashion
A place to go
Tartas Fondant Mariceli

Webs amigas


Suscribete por RSS  Siguenos en Google+

Doris Rodríguez García

Molleja de ternera glaseada, café, cacao amargo y trigo mote

Para la molleja:

Ingredientes: 500 gr de mollejas de ternera, 100 gr de mantequilla clarificada, 1 cucharada de aceite de girasol, 1 cucharada de pimienta negra de Jamaica.

Preparación

  1. Poner las mollejas en agua fría con sal por 12 horas para que se desangren. Blanquearlas y refrescarlas. Una vez blanqueadas quitar la telilla superficial, salpimentarlas.
  2. A la hora de servirlas, en una sartén antiadherente con un poco de aceite las doramos bien por todos los lados y en otra sartén a fuego muy lento las glasearemos con mantequilla, con mucho cuidado para que no queme.

Para el guiso de trigo mote:

Ingredientes: 250 gr de trigo mote, 600 ml. de caldo de verdura, 50 gr de Cha Iota, 1 diente de ajo, 100 gr de Boletus edulis, 2 tomates.

Preparación

  1. Hacer un sofrito con las verduras, echar el cereal y rehogar por 3 minutos. Mojar con el caldo caliente y cocer como si de un arroz se tratara. El trigo debe quedar tieso pero no al dente.

Para el glaseado:

Ingredientes: 2 l. de salsa de carne, 40 gr. de cacao en polvo, 50 gr de mantequilla.

Preparación

  1. Poner la salsa de carne en un cazo a reducir a fuego muy, muy suave hasta conseguir una salsa muy concentrada, casi una Glase. En este momento añadir el cacao en polvo y mezclar bien, a continuación emulsionar la salsa con la mantequilla para que tome cuerpo, brillo y suavice el sabor. Colar por un colador fino.
  2. En una sartén glasear las mollejas poco a poco hasta que queden completamente napada con la salsa.

Para el caramelo de café:

Ingredientes: 200 ml. de café solo, 50 gr de azúcar.

Preparación

  1. En una sarten, juntar los ingredientes y dejar reducir hasta conseguir el punto deseado.

Para el polvo crujiente de café:

Ingredientes: 100 gr de harina, 100 gr de mantequilla, 30 gr de café soluble, 1 cucharada de esencia de café, 10 gr de azúcar, 1 cucharada de sal.

Preparación

  1. Juntar en un bol todos los ingredientes con la mantequilla a punto de pomada. Homogeneizar bien y hornear a 170º C durante 12 minutos. Dejar enfriar, romper la masa con las manos y reservar.

Emplatado

Servir las mollejas calientes sobre el polvo de crujiente de café y el guiso de trigo mote. Adornar el plato con una pincelada del caramelo de café en el fondo y cubrir las mollejas con el caramelo, al gusto.