Eres lo que comes, pero…

Todo lo que necesitas saber sobre los ingredientes alimentarios

 SERGIO BULAT , Ed: *CEAC*

Dicen que «somos lo que comemos» pero, ¿realmente sabemos lo que estamos comiendo?. Ante la proliferación de productos alimentarios de todo tipo, no resulta tarea sencilla desentrañar cuáles son los más naturales o más seguros para elegir con tranquilidad.

La razón de ser de las etiquetas en los envases de los productos es que el consumidor pueda estar informado de qué es lo que está comiendo y que evite sustancias que puedan hacerle daño. Sin embargo, la información nutricional de las etiquetas de los productos envasados resulta muy difícil de entender para quienes no son especialistas y está llena de códigos y nombres raros que no tienen ningún significado para el consumidor común.

Productos aquí permitidos, en otros países están prohibidos y nadie sabe bien por qué. Las contradicciones entre autoridades de distintos países no ayudan. El marketing agresivo que practican algunas empresas tampoco hace mucho por hacerles ganar credibilidad.

El consumidor ha de exigir más información. La actitud de todos nosotros es fundamental a la hora de exigir cambios por parte de las empresas alimentarias, porque casi siempre existen alternativas para los ingredientes cuestionados, pero se siguen utilizando porque nadie reclama lo contrario.

Sergio Bulat, periodista y persona preocupada por su alimentación y la de sus hijos, ha hecho un fantástico trabajo de recopilación de información relativa a los ingredientes alimenticios y sus nomenclaturas en las etiquetas, y ha creado una práctica e interesante guía casera donde el lector encontrará toda la información necesaria para poder conocer de qué estan compuestos los productos que compra.

Éste es un libro imprescindible en cualquier hogar.

» Sucede siempre que, tarde o temprano, acaban por aparecer “estudios científicos” que “demuestran” lo “malo” que es el azúcar o lo “terribles” que son los edulcorantes: la sacarina y el ciclamato “son cancerígenos”, el aspartamo “conduce a una muerte segura”, etc…se trata, en la mayoría de las ocasiones, de guerras comerciales, aunque también abundan los fundamentalismos seudoecologistas».

Contenido del libro

El autor clasifica cada ingrediente con una flecha:

• Hacia arriba indica que es aparentemente inocuo, que no ha sido cuestionado o que por lo menos no existen estudios que hagan sospechar algún efecto contraproducente por su ingestión.
• Horizontal indica que el producto, aunque está permitido en todo el mundo, ha sido cuestionado por ser potencialmente nocivo al ser consumido.
• Hacia abajo indica que el producto ha sido prohibido en al menos un país.

Cada apartado ofrece una definición del ingrediente analizado, su obtención, para qué se utiliza, los productos en los que se incorpora más frecuentemente y las posibles desventajas de su utilización.

Estructura de la obra

• Introducción: ¿De qué informan las etiquetas de los productos?
• 1 Edulcorantes: el precio de endulzar la vida.
  • Edulcorantes naturales o azúcares:
    • Azúcar común, sacarosa o sucrosa
    • Glucosa, dextrosa, jarabe de glucosa
    • Fructosa, JMAF
    • Polioles: sorbitol, manitol, isomaltitol, maltitol, lactitol, xilitol
  • Edulcorantes sintéticos
    • Acesulfamo potásico, acesulfamo k. E-950
    • Aspartamo E-951
    • Ciclamato E-952
    • Sacarina E-954
    • Otros edulcorantes sintéticos
• 2 Harinas: ¿hace falta ser tan refinados?
  • Harinas integrales
  • Harinas refinadas
  • Fibras
  • Almidón – Fécula
  • Glúten
• 3 Grasas: ¿saturados de ellas?
  • Grasas monoinsaturadas
  • Grasas poliinsaturadas (omegas)
  • Grasas saturadas
  • Grasas parcialmente hidrogenadas o trans
  • Colesterol
• 4 Aditivos: de colorantes, conservantes, emulsionantes y otros
  • Colorantes. Aditivos que modifican el color (E-100 – E-199)
  • Conservantes: Sulfitos (E-200 – E-299)
  • Antioxidantes. Reguladores de acidez. Acidulantes. Antioxidantes, emulsionantes y estabilizantes permitidos (E-300 – E-399)
  • Emulsionantes, espesantes y gelificantes (E-400 – E-499)
  • Aditivos con funciones diversas (E-500 – E-599)
  • Resaltadores – potenciadores del sabor (E-600 – E-699)
  • Edulcorantes y otros aditivos (E-900 – E-999)
  • Otras funciones (E-1000 – E-1300), Almidones modificados (E-1400 – E-1500), Saborizantes artificiales y solventes para saborizantes (E-1500 – E-1525)
• 5 Vitaminas: ¿hace falta estar tan enriquecidos?
  • Vitamina A
  • Vitaminas del grupo B (tiamina, riboflavina, etc)
  • Vitamina C, ácido ascórbico, conocido como E-300
  • Vitamina D
  • Vitamina E. Tocoferoles.
  • Vitamina K
  • Las “otras” vitaminas: las que no lo son
• Conclusión. En la variedad están el gusto y la salud
  • Consejos sencillos para comprar
  • Siempre preferir…
  • Errores que hay que evitar
  • Consejos de cocción
• Anexo I: Cómo leer la información nutricional de una etiqueta
  • Tamaño de la porción
  • Contenido energético
  • Grasas
  • Azúcares
  • Proteínas
  • Hidratos de carbono
  • Sodio
  • Fibra alimentaria
  • Vitaminas y minerales
  • Alimentos alergénicos
• Anexo II: Índice alfabético de ingredientes
• Anexo III: Páginas web para obtener más información
  • Sitios de organismos oficiales
  • Sitios de información académicos
  • Sitios de información de empresas alimentarias
  • Sitios de organizaciones de consumidores o de divulgación general
  • Sitios de organizaciones que cuestionan los aditivos o las grasas permitidas
• Anexo IV: Glosario