Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Patés de La Real Carolina ¡exquisitos!

  • Ideales para paladares sibaritas. Los patés de La Real Carolina se presentan en diferentes formatos y su amplia variedad los convierte en una opción ideal ante cualquier evento o reunión social y familiar.

Artesanía, historia y exclusividad se dan la mano en los patés de La Real Carolina, productos gourmet para los paladares más exigentes. El botón de muestra perfecto para comprobarlo es el paté de perdiz, una receta tradicional que José María Rodríguez Sánchez, fundador del Grupo La Toja (donde se enmarca la firma de los patés), confeccionó en los fogones del restaurante llamado igual que el grupo.

La popularidad de este producto ha traspasado las fronteras de La Carolina (Jaén) y de la propia provincia andaluza, convirtiéndose en un capricho de gran demanda. La Real Carolina es un referente en la elaboración de productos gastronómicos vinculados a la caza, gracias a su rica fauna y a sus jugosos pastos. No hay duda de que las excelentes cualidades de esta tierra se han concentrado en este paté, en cuya elaboración se respetan las técnicas artesanales en perfecta armonía con las últimas tecnologías. Así se preservan las mejores cualidades de tan generosas materias primas.

Otros sabores

La marca también cuenta con deliciosos patés de otros sabores: ciervo, avestruz y morcilla, igualmente sugerentes e irresistibles. Se ofrecen en diferentes formatos y presentaciones, lo que les convierte en una opción idónea para adaptarse a cada situación concreta. Los refrigerados se presentan tanto en una práctica tarrina rectangular de un kilogramo (desde 14,08 hasta 17,85 €) como en un tradicional recipiente de barro de 280/300 gramos (entre 6,42 y 7,55 €). Además, se pueden adquirir no refrigerados, en latas de 100 y 200 gramos, con precios que oscilan entre 2,25 y 3,46 €.

La Real Carolina también cuenta con una variedad de platos preparados como perdiz y codorniz en escabeche o lomo en orza, sin olvidar las exquisitas confituras elaboradas artesanalmente de cebolla confitada, frambuesa o tomate. Todos estos productos se pueden adquirir a través de su tienda on line Las Cerezas (www.grupolatoja.es), y en los supermercados de El Corte Inglés.

La Real Carolina es sinónimo de exquisita tradición familiar, a cuya fama contribuyó decisivamente José María Rodríguez Sánchez, procedente de Galicia, que en 1976 se entregó en cuerpo y alma a su restaurante La Toja. Su calidad y buen hacer conquistó no sólo a La Carolina, sino también a toda la provincia de Jaén y su nombre comenzó a extenderse hacia otras provincias. Con los años llegaron nuevos proyectos, la empresa se diversificó, tomando las riendas sus hijos y, hoy en día, el Grupo La Toja se compone de diferentes restaurantes y un servicio de catering, que ofrece soluciones prácticas y personalizadas para cualquier evento de carácter social, empresarial y familiar y que cubre todo tipo de solicitudes gastronómicas adaptadas a las necesidades del cliente.

En La Carolina se ubica la fábrica de patés de La Real Carolina. Unas instalaciones que combinan el desarrollo artesanal de selección y despiece de la materia prima con el tratamiento más delicado y la última tecnología en el proceso de elaboración.