Nutriguía

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El magnesio, un nutriente clave para combatir la astenia otoñal

  • Aquilea, marca especializada en productos naturales de Uriach, lanza Aquilea Magnesio MAX, el complemento alimenticio de magnesio con la mayor absorción del mercado

Con la llegada del otoño y la vuelta a la rutina tras el verano, nos suele invadir una sensación de cansancio, fatiga, estrés, apatía, mal humor e incluso exceso de sueño. Un conjunto de síntomas que se han dado en llamar astenia otoñal y que pueden aparecer durante las primeras semanas del otoño. Para hacerles frente, conviene cuidar nuestros hábitos y adoptar una alimentación rica en nutrientes que nos ayuden a aliviarlos.

Nutriguia, Noviembre 2020

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Agenda Gourmet 2021, con 40 recetas exquisitas

365 días para comerte el mundo. En Nutriguia.com ya tenemos nuestro ejemplar. Su autor, es nuestro querido compañero Sebastian Simón, del blog Gourmet Like Me. ¡Enhorabuena! Nos encanta que esta gran iniciativa vea de nuevo la luz... El regalo perfecto para estas Navidades, o el autoregalo más práctico para todos los que nos apasiona la gastronomía.

No ha sido fácil, pero...

¡El COVID-19 no ha podido con la Agenda Gourmet solidaria, que este año destina el 50% de los beneficios a la Fundación Aladina una ONG que cuenta también con toda nuestra simpatía y la de todos. ¿No es verdad? No en vano presta su apoyo a niños y adolescentes enfermos de cáncer. Su fundador, Paco Arango (a quién admiramos profundamente) la creó hace 12 años para ayudarlos de forma significativa tanto a ellos como a sus familias. Más de diez mil niños han sentido su cercanía. La Fundación ha conseguido mejoras hospitalarias muy importantes, como la reforma de la UCI infantil del Hospital Niño Jesús o el centro de trasplantes de médula “MAKTUB”. ¡Ha hecho milagros! Muy felices, por tanto, con el destino de ese 50 por ciento de los beneficios de su venta en 2021.

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Doris Rodríguez García

Semana Degustación de Maridajes con aceite de Montes de Toledo por Joaquín Felipe

  • Joaquín Felipe elabora un menú especial donde el aceite de cornicabra de la DOP Montes de Toledo es el protagonista.
  • Del 17 al 23 de diciembre 2012 en el Restaurante Joaquín Felipe, 2ª planta Isabela Gourmet Market, a un precio de 30 € con bodega incluida.
  • El aceite de la variedad cornicabra de Montes de Toledo, último en recogerse cada año, es reconocido como uno de los más saludables del mundo gracias a sus propiedades.

El aceite de oliva de Montes de Toledo, reconocido como uno de los mejores del mundo, y el chef Joaquín Felipe (Restaurante Joaquín Felipe) son los grandes protagonistas de la Semana Degustación de Maridajes Gastronómicos con aceite cornicabra de Montes de Toledo. Una ocasión única para conocer y disfrutar uno de los productos gastronómicos más exquisitos y saludables de nuestro país.

Enrique García-Tenorio, Director de Certificación de la DO, ha dirigido una cata de aceite de cornicabra recién cosechado durante la presentación de las Jornadas, en la que ha destacado, como cualidades fundamentales, “sus aromas muy frescos en los que destacan la hierba verde, la manzana y cítricos. Entra muy suave en boca, donde predomina la almendra verde, presentando un perfecto equilibrio entre frutado, amargo y picante”.

En la fotografía inferior izquierda, Enrique García Tenorio realizando la cata degustación de aceites Monte de Toledo -previa a la comida- con la prensa especializada en gastronomía.

Joaquín Felipe en cata DO Montes de Toledo

Procedente de la Denominación de Origen Protegida Montes de Toledo, esta muestra de auténtico oro líquido es el último aceite del año, elaborado con la aceituna más tardía, que en estos momentos alcanza su estado ideal de maduración permitiendo conseguir aceites con las mejores propiedades organolépticas.

El frío desempeña un papel esencial a la hora de crear un aceite, ya que las altas temperaturas durante la cosecha pueden producir fermentaciones de la aceituna, que darán lugar a aceites defectuosos. La maduración tardía de la cornicabra permite molturarla en estado de envero, obteniendo aceites fragantes y de intenso frutado mediante su extracción rigurosamente en frío, sin la influencia de las altas temperaturas ambientales propias de fechas anteriores.

Además, su elevado porcentaje de ácido oleico y antioxidantes, especialmente polifenoles, previene las enfermedades cardiovasculares, enriquece las células, las fortalece en su lucha contra la vejez y alarga la vida.

Utilizando este ingrediente fundamental, Joaquín Felipe ha diseñado un menú donde saca partido del inconfundible sabor natural de un aceite que potencia como ninguno los de aquellos alimentos que acompaña.

Menú Semana Degustación de Maridajes con aceite de Montes de Toledo

Entrante: Ceviche de pez mantequilla aliñado con aceite cornicabra (fotografía superior izquierda)

Pescados: Bacalao confitado con la emulsión de cítricos y aceite de cornicabra (fotografía superior, derecha)

Carnes: Solomillo de jabalí asado con tempura de calabacín (fotografía inferior, izquierda)

Postre: Potito cornicabra (fotografía inferior, derecha)

Con estos cuatro platos Joaquín trata de mostrar la versatilidad de este gran aceite que cuenta con admiradores en todo el mundo. Y, para prolongar su disfrute, la DOP Montes de Toledo pondrá a disposición de todos los comensales una muestra del aceite como obsequio.

Para acompañar los platos el sumiller recomienda un Albariño Lagar de Costa 2012 y un Rioja Tierra crianza del 2009. Y, por si le ha sabido a poco, cada comensal podrá llevarse una muestra de este magnífico aceite para prolongar su disfrute en casa.

La Semana Degustación de Maridajes Gastronómicos con aceite cornicabra de Montes de Toledo comienza el lunes 17 de diciembre y termina el domingo 23 de diciembre, en el Restaurante Joaquín Felipe.

Datos:

  • Semana Degustación de Maridajes Gastronómicos con aceite de Montes de Toledo
  • Fecha: de 17 a 23 de Diciembre
  • Restaurante Joaquín Felipe
  • Pº de la Habana, 3, 2ª planta Isabela Gourmet Market
  • www.joaquinfelipe.info
  • Precio menú especial: 30 €, bodega incluida
  • www.joaquinfelipe.info

DOP Montes de Toledo

La Denominación de Origen Protegida Montes de Toledo es una fundación sin ánimo de lucro, de las más antiguas de España y la primera en otorgar certificaciones bajo la acreditación de ENAC a los aceites que se dan en esta zona de producción. Agrupa aceites de oliva muy valorados por los expertos aceiteros por su calidad, debida a las condiciones de clima y suelo, que hacen propicio el cultivo del olivo y al uso de la variedad Cornicabra, autóctona de la zona.

Su consejo regulador aglutina a más de 40 empresas productoras y envasadoras de aceite y cuatro mil olivareros, en su mayoría con producciones relativamente bajas, lo que permite cuidar al máximo el fruto y el proceso de elaboración. Esto redunda en su alta calidad, por otra parte muy homogénea en toda la producción.

www.domontesdetoledo.com

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