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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Sergio y Javier Torres: "Dos cielos" obtiene su primera estrella Michelin (*)

La prestigiosa guía roja premia la cocina de los hermanos Torres en su templo gastronómico del Hotel ME Barcelona

En la esperada presentación de sus calificaciones anuales celebrada ayer en el hotel María Cristina de San Sebastián, en el marco del congreso San Sebastián Gastronomika, la prestigiosa Guía Michelín de España y Portugal anunció la distinción en su edición 2011 de la codiciada estrella al restaurante Dos Cielos, regentado por los hermanos Sergio y Javier Torres en el Hotel ME Barcelona. Se trata del reconocimiento definitivo al trabajo de los chefs catalanes y de todo su equipo, que han conseguido en apenas de dos años desde su apertura cumplir con creces los exigentes criterios de la guía de origen francés en la selección de los productos, la creatividad, el dominio del punto de cocción, la armonía de sabores, la regularidad y la relación calidad-precio de su cocina, así como en la excelencia de las instalaciones y servicios del restaurante.

Los gemelos Sergio y Javier Torres son dos de los cocineros más brillantes del país, con más de la mitad de sus recién cumplidos 40 años de vida dedicados en cuerpo y alma a la cocina. Su experiencia por separado en restaurantes de la talla de Akelarre, Le Jardin des Sens, de Alain Ducasse, El Raco de Can Fabes o el de Philippe Rochat (sucesor de Fredy Girardet) en Suiza, les llevó a coincidir en El Rodat donde, juntos, se hicieron con el título de jóvenes promesas de la restauración. En Dos Cielos, que abrieron a finales de 2008, han conseguido situarse definitivamente en la élite de la cocina de vanguardia gracias a su espíritu innovador, incasable entusiasmo y capacidad de creación. La de los hermanos Torres es una cocina de gran intensidad sápida y en constante evolución, resultado de su magistral dominio de nuevas técnicas, que aplican con especial sensibilidad a una materia prima excepcional en la que abundan los productos de temporada y los vegetales de todo tipo. Expertos conocedores de la huerta internacional y chefs cosmopolitas donde los haya, en su despensa se puede contar más de un centenar de vegetales, muchos de ellos difícilmente visibles en otros restaurantes, que hacen de sus platos el perfecto binomio entre vanguardia y naturaleza, creaciones de forma simple, que no significa sencilla ni fácil, pues llegan a ellas después de un largo proceso de reflexión, técnica y investigación. Su objetivo es ofrecer una cocina de personalidad.

Ubicado en la planta 24 del hotel ME Barcelona, el restaurante Dos Cielos se ha convertido en uno de top del país y en parada obligada para cualquier gastrónomo que se precie. Y es que, aunque la visita ya mereciera la pena solo por la espectacular panorámica de la ciudad condal que ofrece el comedor, lo cierto es que su cocina es de una altura infinitamente mayor que la de la torre que lo alberga. Entre sus platos estrella destaca la cazuelita de verduras y setas,* que siempre mantienen en carta con las variaciones propias de cada estación, compuesta por nada menos que 38 vegetales de cultivo natural, todos en su punto óptimo de cocción. Sobresalen también el plato de tomates, recolectados a mano en Mataró y rellenos de hasta 7 tipos de albahaca; el cardo rojo con trufa y la crema de caviar de Sagú con mandioquita, una raíz tropical originaria de los Andes que traen con cuentagotas de Brasil, aprovechando sus frecuentes viajes a Río de Janeiro y Sao Paulo donde los hermanos poseen sendos restaurantes Eñe, así como sus estupendos arroces. Todos estos platos pueden disfrutarse pidiendo a la carta o a través de dos menús, uno fijo y otro personalizado que tanto Javier como Sergio elaboran conversando con el cliente, en su coqueto y elegante comedor con cocina vista, donde se puede ver a los chefs trabajando cada día con impecable regularidad.

Dirección: Pere IV, 272-286. Barcelona

Teléfono: 93 367 20 70

Web: www.doscielos.com

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