Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!


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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Chocolate gourmet. Reinventando lo dulce y lo salado

“Chök, the chocolate kitchen” presenta su primer libro de recetas con chocolate

Más allá de los tradicionales postres, “Chocolate Gourmet. Reinventando lo dulce y lo salado” propone asombrosos aperitivos, bebidas, primeros y segundos platos a base de cacao

Es el primer libro de recetas de Chök, una de las chocolaterías más famosas de Barcelona, con un original escaparate que llama la atención de turistas y de los propios barceloneses y con un sorprendente interior que combina el diseño de vanguardia con la espectacular decoración modernista de la chocolatería original.

Chök es más que una tienda de chocolates y pasteles: ha desarrollado una cocina basada en el chocolate, donde es posible poder probar productos exquisitos y experimentar con nuevas formas de combinar sabores.

En menos de un año, “Chök, the chocolate kitchen” se ha consolidado como un referente imprescindible para los amantes del chocolate por sus bombones y sus 30 variedades de chöks, su producto estrella, unas rosquillas elaboradas con menos azúcar, menos grasa y un menor tiempo de fritura. Los chöks son mucho más sanos, súper ligeros y muy sabrosos y existen hasta 30 tipos distingos, producidos diariamente en esta chocolatería de moda en Barcelona. Ahora, además de disfrutar de sus originales productos, los clientes de Chök también pueden aprender a cocinar con este derivado del cacao con el libro “Chocolate Gourmet. Reinventando lo dulce y lo salado”, de la editorial Lunwerg.

En él, los impulsores de “Chök, the chocolate kitchen”, comparten su pasión por el chocolate en forma de sorprendentes y atractivas recetas de cocina que tienen al cacao y sus derivados como protagonistas absolutos, tanto en postres como en la creación de asombrosos aperitivos, bebidas, primeros y segundos platos como, por ejemplo, Tortilla de chocolate y parmesano, Marmitako de bonito y chocolate negro, Pastel de chocolate con curry, Bizcocho de chocolate "larga vida", Gin tonic con chocolate o Patatas chips con chocolate.

Los foodies menos duchos en el arte de los fogones también pueden optar por asistir a las clases prácticas que los fundadores de Chök imparten en exclusivos talleres de cocina que se celebran en el mismo establecimiento modernista a escasos metros de las famosas Ramblas de Barcelona. La inscripción a los cursos se puede realizar por teléfono, correo electrónico o a través de las redes sociales de Chök y su precio es de 30 € por persona.

Historia de Chök

Chök The Chocolate Kitchen abrió sus puertas en Barcelona en 2013 como un espacio dedicado a la difusión del chocolate en el mundo de la gastronomía. En sus inicios, el primer proyecto estaba concebido para ser una cocina casera donde el chocolate fuera el ingrediente principal, pero la suerte permitió que Chök encontrara un establecimiento en el número 3 de la calle del Carmen de Barcelona, que a finales del siglo xix había sido una fábrica de chocolate. Chök recogió en agosto de 2013 el testigo y el compromiso de continuar con una actividad que es patrimonio de la ciudad de Barcelona.

Hay que tener en cuenta que el chocolate y el modernismo han ido siempre de la mano y Chök The Chocolate Kitchen es un reflejo de ello, ya que en su interior todavía se pueden apreciar restos de lo que fue el tostador de cafés Garriga. La fábrica data de 1850.

Aún hoy se puede disfrutar, por ejemplo, de la vista de un magnífico techo de madera modernista, del mueble donde se almacenaba azúcar, café y chocolate y de las vidrieras florales de la entrada.

El chocolate, el azúcar y el café eran productos procedentes de las colonias que se transformaban en bombones, tabletas o golosinas que se vendían en establecimientos como el actual Chök. Aunque el fundador del establecimiento fue Jaume Garriga, la fabricación del chocolate se debía a un tal Bernabé que había trabajado en la famosa casa Juncosa, fabricante de chocolates. En esta fábrica también se reunían intelectuales de la época, entre los que destacaban el poeta Ventura Gassol y la escritora Lola Anglada. En la fábrica predominaban los botes de galletas con marcado estilo británico, botes de té o cajas de bombones propias del estilo francés de finales del siglo XIX.

Hoy, en Chök no solo se venden bombones de la más alta calidad siguiendo la tradición de la época, sino que su éxito radica en la combinación de elementos modernistas con otros propios de nuestros días, combinación que bien refleja el CHÖK, un nuevo producto colgado de tubos semejante a las masas dulces de origen holandés que llegaron a Nueva York a finales del siglo XIX. Se trata de rosquillas sin apenas azúcar bañadas con chocolate blanco o negro que se recubren con frutos secos o frutas liofilizadas. Además, Chök ofrece productos en los que el cacao es el ingrediente principal o cuya combinación permite una sorpresa que despierta todos los sentidos.

Sabroso sumario

  • Receta base de salsa de tomate con chocolate
  • Matrimonio de chocolates (aperitivo)
  • Sopa de miso con chocolate
  • Marmitako de bonito y chocolate negro
  • Tortilla de chocolate y parmesano
  • Atún marinado con láminas de chocolate
  • Bizcocho de zanahoria
  • Bizcocho de chocolate ̈larga vida ̈
  • Bizcocho de chocolate con foie ̈mi-cuit ̈ y reducción de vino al chocolate
  • Bombón de lima
  • Gin-tonic con chocolate
  • Pasta al cacao con huevas de trucha
  • Café espresso con galleta, chocolate y espuma de chocolate
  • Brigadeiro chök

  • Pastel de chocolate con curry
  • Trufones de chocolate negro
  • Huevos a la carbonara (brunchök)
  • Arroz rápido con ajo y chocolate
  • Chök con fresas salteadas y mascarpone de chocolate blanco
  • Chök con chips y sal
  • Chök con pistacho
  • Chök con crema pastelera y chocolate blanco
  • Chök con pimientos verdes y chocolate blanco y huevo
  • Chök con guacamole, ceviche de corvina y chocolate de lima
  • Chök hamburguer
  • Salmón marinado con cacao y naranja
  • Solomillo de ternera con salsa de vino y chocolate
  • Ensalada de naranja con tomate y chocolate con hinojo
  • Fresas con huevo- burrata y salsa teriyaki de chocolate
  • Tarta de galletas María con café, chocolate y mascarpone de licor de naranja

Una receta CHÖK

Bizcocho de chocolate larga vida

Datos:

  • Chocolate Gourmet. Reinventando lo dulce y lo salado
  • Autor: Chök. The chocolate Kitchen
  • Formato: 19 x 19 cm - 72 páginas- cartoné
  • ISBN: 9788415888772
  • Editorial: Lunwerg Ed. 2014
  • PVP c/IVA: 8,95 €

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