• Un sello de calidad que llevan todos estos productos y algunos más, como frutos secos, legumbres, conservas… Procedentes de las fincas de José Cabrera Orellana, en el sureste de Madrid. Una firma proveedora de los Supermercados de El Corte Inglés, de sus propios restaurantes (dos), y por descontado de su tienda física y online, que cuenta con clientes finales tan famosos como el Vaticano, la Casa Blanca, y algunas de nuestras principales mesas, desde la misma Casa Real, a Moncloa, y un sin fin de apasionados VIP de los productos de calidad. Hay dos premisas que ellos han sabido conjugar como nadie: el amor por la tierra y la búsqueda de sabores perdidos, en la Huerta Carabaña, en una población a unos 40 minutos de la capital.
• La paciencia, la honestidad con el medioambiente y un firme compromiso con la sostenibilidad guían cada día el trabajo que se lleva a cabo en estos huertos al sureste de Madrid donde cada temporada se busca la excelencia. Gracias a la investigación agrícola de vanguardia y los métodos de cultivo tradicionales, se han convertido en un referente de la producción de frutas y verduras de gran singularidad. Todo ello, hemos podido comprobarlo en Nutriguia.com con una visita a una de sus fincas (5 hectáreas), maravillosa por cierto, donde se encuentra su almazara. ¡Qué interesante! Y qué magníficos anfitriones, José Cabrera y su mujer, Amparo. Y cuánto hemos aprendido de tomates. Y qué de variedades hemos tenido oportunidad de probar, dispuestos en dos mesas infinitas, allí mismo, junto a las propias matas. Una locura. Recién cogidos saben mejor… Sin duda. Por eso también salen a diario, junto a otras muchas verduras y hortalizas, frutas y frutos secos, en camiones, con destino a El Corte Inglés y sus dos restaurantes.
• Uno de sus logros más destacados es la recuperación y cultivo de más de 200 variedades de tomates, que prosperan durante el verano en las fértiles vegas del río Tajuña. Este esfuerzo no solo preserva la biodiversidad, sino que también rescata sabores auténticos y características organolépticas únicas de estas variedades casi olvidadas
• Además de vender directamente al público, distribuir a restaurantes locales y abastecer sus propios establecimientos, Huerta Carabaña se erige como un espacio de innovación agrícola y un laboratorio de investigación. Su vocación educativa se refleja en las visitas guiadas para niños y adultos, donde se divulga el valor del cultivo sostenible y se comparten los avances alcanzados en este campo. Nosotros también hemos visto parte de esta labor en su aula, con un vídeo explicativo de parte de la gran labor educativa que realizan

Huerta Carabaña (Carretera De Perales-Albares Camino Urb, Santa Lucía, Carabaña (Madrid). Tel. 91 055 38 41. Huerta Carabaña lleva más de un siglo en sintonía con la naturaleza que le rodea, aprovechando los recursos locales, como la valiosa agua del río Tajuña, que nutre las más de 300 hectáreas de huerto, viñedo y olivar, y construyendo un modelo de producción comprometido con el medio ambiente. Su apuesta por el consumo de proximidad y su meticuloso cuidado desde la semilla hasta la mesa son fiel reflejo de su filosofía sostenible.

210 variedades de tomate

La joya de la casa es, sin duda, su excepcional colección de 210 variedades de tomates (incluso más porque no dejan de buscar e investigar), única en el país. Esta iniciativa no solo es vital para la conservación de la diversidad genética del tomate, sino que rescata variedades raras, cultivadas durante siglos en regiones de Europa, América y Asia. Sin embargo, fuera de la temporada de tomates, Huerta Carabaña tiene mucho más que ofrecer.

El artífice de este ambicioso proyecto es José Cabrera Orellana, un magnífico anfitrión, por cierto, quien afirma que “no es solo un homenaje a la historia agrícola, sino también una apuesta por el futuro”. Para Cabrera, la conservación de este patrimonio gastronómico es esencial para preservar los sabores de antaño. Además, la huerta sirve como un laboratorio vivo para la investigación, donde se estudia tanto la resistencia de las variedades a las enfermedades, como su adaptación a distintos climas y su valor nutricional. Asimismo, promueven el desarrollo de nuevas técnicas de cultivo, siempre orientadas a prácticas más sostenibles y respetuosas con el medio ambiente.

Referente sostenible y saludable

La sostenibilidad es precisamente un pilar central en Huerta Carabaña: utilizan energía 100% renovable, minimizan las emisiones de CO 2 y venden sus productos localmente, asegurando que los ingredientes lleguen frescos y en su mejor momento. Su modelo de cultivo se basa en prácticas como la rotación de cultivos, el uso de abonos orgánicos, el control biológico de plagas mediante especies beneficiosas, el riego por goteo optimizado y la recogida de agua de lluvia. Además, la diversificación de cultivos y la reducción del uso de maquinaria pesada contribuyen a un equilibrio ecosistémico saludable y a una menor huella ambiental.

Tienen de todo

De estas tierras cuidadas con esmero provienen una gran variedad de frutas, como fresas, melocotones,
paraguayas o nectarinas. Entre las hortalizas y verduras destacan calabazas, calabacines, pimientos,
lombardas, berenjenas de porcelana, hinojo, romanescu o judías verdes. La huerta también produce
legumbres, su propio vino de uvas Tempranillo, Syrah, Merlot y Cabernet Sauvignon, y un aceite
elaborado en la almazara de la finca a partir de la variedad de aceituna Changlot Real. Además, cuentan con una amplia gama de productos envasados y conservas.

Dónde comprar sus productos

A lo largo del año, Huerta Carabaña organiza visitas guiadas y charlas educativas para divulgar la
importancia de la biodiversidad en la alimentación y la agricultura, dirigidas tanto a niños como a adultos. También participan activamente en proyectos de concienciación ecológica y formación.
Gracias a este enfoque y a la calidad de sus productos, Huerta Carabaña ha recibido numerosos reconocimientos en los campos de la agricultura y la gastronomía, convirtiéndose en un referente para aquellos que buscan alimentos frescos, naturales y cultivados bajo criterios de sostenibilidad. Además de su venta en la propia huerta, todos sus productos, siempre de temporada, están disponibles en su tienda online, con reparto exclusivo en la Comunidad de Madrid. También se
pueden disfrutar en sus dos restaurantes, ubicados en El Corte Inglés de Castellana y en El Corte Inglés
de Goya, así como en otros establecimientos de prestigio, como Saddle, Lhardy, Hotel Villamagna y Casa Agustín, en El Boalo. Además, sus productos están presentes en las fruterías de El Corte Inglés de
Serrano, Campo de las Naciones (mi hipermercado), Goya, y en los Hipercor de Sanchinarro, Castellana y Pozuelo de Alarcón.

Huerta Carabaña una firma que nos ha conquistado al primer golpe de vista, y no digamos después de haber tenido la oportunidad de probar sus magníficos tomates, y también otras ricas verduras y frutas de su despensa, en una magnífica comida regada con su excelente aceite de oliva Changlot Real y sus vinos Tempranillo, Syrah, Merlot y Cabernet Sauvignon. Toda una experiencia gastro…

Datos:

• Huerta Carabaña
• Carretera De Perales-Albares Camino Urb, Santa Lucía, 28560 Carabaña (Madrid)
• Teléfono: 91 055 38 41
• Más información: Huerta Carabaña