Sí, hoy te presentamos dos joyas para tu despensa, que cuentan con numerosos premios gastronómicos

Cortijo de Suerte Alta acaba de sacar al mercado la nueva cosecha de sus aceites más emblemáticos, que como cada año están para mojar pan y listos para recibir galardones:

• Coupage Natural proviene de olivos centenarios de tres pies y es complejo, armónico y equilibrado. El Picudo le da una entrada dulce y aromas a hojas y alloza verde; el Picual, ese suave amargor y los aromas a tomatera e higuera verde; y el Hojiblanco, el picante característico en boca y garganta y los aromas a hierba cortada

• Picual en envero es un monovarietal 100% representativo de Baena que se caracteriza por su amargor y picante con aromas de almendras, tomatera y cítricos; resulta ideal tanto en crudo como para freír gracias a su alto nivel de polifenoles y grasas monoinsaturadas.

Se trata de unos aceites exquisitos, así que nada como hacerse con su precioso estuche regalo -con una botella de cada una de las variedades- perfecto para los incondicionales del AOVE

El AOVE forma parte de la mayoría de los hogares españoles, cada uno empieza a tener claras ya sus variedades favoritas y muchos están pendientes de la llegada de las nuevas cosechas. Es un gran avance sobre la cultura de nuestro oro líquido, sin duda. Pues aquellos que ya tienen el paladar bien entrenado están de enhorabuena porque acaban de salir al mercado el Picual en envero y el Coupage Natural de Cortijo de Suerte Alta (www.suertealta.es).

Picual en envero

Es una joya que nace en el corazón de Baena, municipio cordobés de donde es emblemática esta aceituna y en el que se ubica esta finca con 255 hectáreas de olivar… Su nombre nos indica el momento en el que ha sido recogida la aceituna, un color morado que también se refleja en la bonita botella que lo guarda. Producido con los olivos más jóvenes de Suerte Alta, de entre 10 y 40 años, el resultado es un aceite con un amargor y picante moderado con aromas de almendras, tomatera y cítricos que conquista. Además, es muy versátil, ideal para consumir tanto en crudo como para freír, debido a su alto nivel de polifenoles -llegando en años de sequía a los 1.400 mg/kg- y grasas monoinsaturadas, es decir, tiene un alto contenido en antioxidantes naturales y su acidez está por debajo de 0’2.

Coupage Natural

Es el AOVE más representativo de Cortijo de Suerte Alta y proviene de olivos centenarios de tres pies; es un aceite complejo, armónico y equilibrado que conquista con sus propiedades: el Picudo le da una entrada dulce y aroma a hojas y alloza verde; el Picual, ese suave amargor propio de su alto nivel de antioxidantes naturales y los aromas a tomatera e higuera verde; y el Hojiblanco, el picante característico en boca y garganta y los aromas a hierba cortada.

No hay que olvidar que en 2020 fue Premio Alimentos de España y que en 2021 recibió 20 galardones, destacando el 2º en ecológico en los World’s Best Olive Oils. Sin duda enamora tanto al público como a los expertos. Ambos son de producción familiar y cuentan con el sello de la DOP Baena -una de las más antiguas de España-, el sello ecológico y el SIQUEV por QvExtra Internacional que garantiza su excelencia y calidad.

Cata de AOVEs Cortijo de Suerte Alta

Cómo hacer una cata profesional de AOVE, por Manuel Heredia Alcón, Cortijo de Suerte Alta

Para conocer los AOVEs Cortijo de Suerte Alta (Coupage Natural, Picual en envero y Marqués de Prado) en Nutriguia.com hemos asistido a una interesante cata primera prensa, el pasado día 1 de diciembre.

Gabriela Llamas nos cuenta cómo hace la crema de limón y el arrope de Granada – Cata AOVEs

En ella hemos probado distintos platos, salados y dulces, realizados con los diferentes aceites, en la Calle de la Encarnación 2, junto a la escuela de Cocina Alambique. Gabriela Llamas ha sido la encargada de realizarlos y nos ha contado qué aceite ha utilizado en cada caso.

Los secretos de los platos cocinados con AOVEs #cortijodesuertealta, por la chef Gabriela Llamas

Gabriela Llamas nos da sus «truquis» para hacer el pavo de inspiración americana-cata AOVEs

Dónde comprarlos

Pueden adquirirse en su tienda online (www.suertealta.es), que además tiene Club de Amigos para beneficiarse de interesantes promociones. Los pedidos también pueden hacerse en pedidos@suertealta.es o en el 620 458 354.

Picual en envero se comercializa en botella de 250 ml (8 unidades por 52´80 €) o de 500 ml (6 botellas por 56’10 €); o en lata, con el mismo contenido pero en un envase más económico y dos opciones: 6 latas de 1 litro por 79’80 € o 4 de 3 litros por 105’60 €.

Por su parte, Coupage Natural se vende solo en botella y su precio para la caja de 8 unidades de 250 ml. es de 57’20 € y para la caja de 6/u de 500ml, 82’50 €. Si escogemos esta opción con el precioso estuche, convirtiéndose cada una de estas botellas en un regalo muy especial que no necesita ni envoltorio, 92’40 €. Para quien le cueste decidirse, nada como el Estuche de madera especial para regalo que contiene una de Picual en envero y otra de Coupage Natural y tiene un precio de 39’60 €. ¿Aún no sabes que regalar a ese amigo enamorado del AOVE?

Curiosidades sobre Cortijo de Suerte Alta

• La finca pertenece a la familia del Marqués de Prado desde el siglo XIV, pero fueron los abuelos del actual propietario, Manuel Heredia Halcón, quienes plantaron el olivar del que él se hizo cargo en 1986, añadiendo a los árboles centenarios de 3 pies existentes, olivos de Picual en intensivo -de los que hoy en día sale el Picual en envero-. 10 años más tarde reconvirtió la plantación a cultivo ecológico y cambió el sistema de regadío. Mejoras con las que se han conseguido a lo largo de los años aceites con aromas, sabores y matices diferenciales muy característicos.
• Además, Manuel es arquitecto de profesión y en 2006 construyó una nueva almazara en el centro de la finca, junto al cortijo, y desde entonces todo se hace allí, con una perfecta trazabilidad desde el árbol a la botella, como le gusta explicar, con el fin de conseguir un aceite exclusivo, posicionándose sus productos entre los mejores del mercado. Se trata de un edificio bioclimático, que consume casi la misma energía que produce a través de paneles solares y de la quema del hueso de aceituna. Unas modernas instalaciones con el acero como protagonista, que tienen un Premio AEMO al mejor molino.
• También es el responsable del diseño de la preciosa botella que guarda su oro líquido y se inspiró en las proporciones áureas para dibujarla. Recientemente ha sido galardonada con el Gold Bio y Best Packaging Bio en el prestigioso concurso Monocultivar Olive Oil 2021 de Gino Celletti.
• Su didáctica web (www.suertealta.es), además de la tienda online, contiene un montón de curiosidades sobre el AOVE y cuenta también con una práctica sección de recetas, muchas de ellas cargadas de historia -de esas que pasan de madres a hijos y por aquí las hay de 4ª generación-, otras imprescindibles de la cocina andaluza, algunas rápidas para solucionar la cena en un momento y en las que por supuesto, el aceite tiene un especial protagonismo. Eso sí, dependiendo del plato que se elabore, se usará una variedad de aceite u otra…