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Wilkinson Xtreme 3 Ultra Flex: completamente flexible para un mejor afeitado

Sí se adapta a todos los contornos para conseguir un confort extremo en el afeitado. Wilkinson pone a disposición de aquellos hombres a los que les gusta explorar nuevos horizontes en su estilo de afeitado su última innovación en el universo del afeitado: la nueva Wilkinson Xtreme 3 Ultra Flex.

Se trata de la única maquinilla desechable completamente flexible y adaptable a cualquier contorno que ofrece una experiencia única de afeitado. Xtreme 3 Ultra Flex posee 3 hojas flexibles que, junto con la tecnología Pivot Ball, consigue un afeitado apurado y extremadamente confortable.

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ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Como catar un café

En Nutriguia.com hemos asistido a catas de vinos, de aceite, de tés... ¿Pero cómo catar un café? Hemos encontrado dicha información en una web especializada en cafés del Centro de Información café y salud cicas.es. ¿Te interesa? Lo primero es conocer un poco las variables esenciales que van a ser claves.

Variables que influyen en la elaboración del café

Muchos pueden creer que la variedad de café empleado es lo más importante en la elaboración de una taza de café, pero es sólo de una de las cuatro variables que en igual medida influyen sobre la elaboración de la taza de café perfecta. A estas cuatro variables se les denomina “las 4 M”, es decir, Materia Prima, Molido, Maquina y Mano.

  • Materias primas:
    • Café: La óptima es la variedad o blend de café que más se ajuste a nuestros gustos: mayor o menor acidez, mayor o menor cuerpo, más o menos amargo, etc.
    • Agua: El H2O representa el 97% de una taza de café, por lo que cualquier sabor extraño repercutirá directamente en la taza. El agua debe ser de una calidad y una pureza óptima.
  • Molido: Para que el café conserve todas sus propiedades organolépticas y que pierda el menor número posible de compuestos volátiles se recomienda moler el café justo antes de que sea consumido. El grado de molido variará además en función del tipo de cafetera utilizado, así por ejemplo el grado de molido para el café expresso es menor que para la cafetera de filtro (intermedio) y émbolo (grueso). Cuanto más tiempo tarde el agua en pasar a través del café el grano ha de ser más grueso.
  • Máquina. El sistema que permite una extracción mejor de las cualidades del café es la máquina expresso, sin embargo en función de cómo nos guste tomar el café nos decantaremos por un tipo de cafetera u otra. Así por ejemplo, la cafetera moka o italiana prepara un café fuerte, de mucho cuerpo muy al gusto español, mientras que la cafetera de filtro o melita prepara un café mucho más suave y aromático.
  • Mano: La mano del barista resulta imprescindible a la hora de servir y presentar un café. El café nunca se debe dejar hervir y hay que tomarlo caliente y recién hecho. Además debe ser servido en taza de porcelana o gres, que si es posible se ha de calentar previamente.

Condiciones ideales para preparar un café expresso

  • Cantidad café molido: 7 gr.
  • Temperatura del agua: 88 ºC ± 2 ºC
  • Temperatura de la taza: 40 ºC
  • Temperatura del café: 67 ºC ± 3 ºC
  • Presión del agua: 9 bar ± 1bar
  • Tiempo de extracción: 25 seg ± 5 seg
  • Cantidad de agua: 30 ml. ± 5 ml.
  • Viscosidad a 45º C > 1,5 mPa s
  • Lípidos totales > 2 mg/ml
  • Cafeína > 100 mg / taza
  • Determinados por INEI (Instituto Nazionale Espresso Italiano)

Consejos prácticos de cómo preparar una buena taza de café

  1. Escoja un café de calidad que se adapte a su gusto, en grano y recién tostado.
  2. Use agua mineral.
  3. Cómprelo en pequeñas cantidades y no lo guarde más de una semana.
  4. Conserve los granos en un recipiente hermético, de vidrio o porcelana, y colóquelo en la nevera porque a baja temperatura los aromas se pierden menos.
  5. Moler el grano justo antes de la preparación del café, adaptándose al grado de molido que convenga según la cafetera empleada.
  6. Asegurarse del buen estado de la cafetera y demás utensilios a utilizar.
  7. Caliente el agua y retírela del fuego antes de que hierva, ya que el agua hervida cambia totalmente el gusto del café.
  8. Cuente una cucharada sopera de café molido por taza, más o menos llena, según el gusto de cada uno.
  9. Para que la crema del café expreso se mantenga, debemos calentar la taza y que ésta sea de cerámica y con forma cónica con la base más estrecha que la boca.
  10. Servir el café recién hecho y tomarlo inmediatamente para percibir todas las propiedades del café, que nunca debe ser recalentado.

Como catar un café

A la hora de hacer una cata de café hay que tener en cuenta los siguientes aspectos:

  • Fragancia y aroma: la fragancia podrá apreciarse a partir del grano tostado y molido, mientras que el aroma se percibe oliendo la infusión.
  • Acidez: es una cualidad positiva en un café, la expresión de su viveza y personalidad. Los cafés arábicas acostumbran a tener mucha más acidez que los robusta al ser cultivados a una mayor altura.
  • Cuerpo: es la cantidad y calidad de sólidos, las partículas que dan la sensación del café en la boca, la “viscosidad”, “peso” y “grosor” con que la lengua las percibe
  • Sabor: se percibe en la boca y es lo que determina la “personalidad” del café. Los sabores son esencialmente: dulce, salado, acido o amargo, los cuales no pueden percibirse simultáneamente.
Sensaciones que producen algunos componentes del café en la boca
  • Dulce: proteínas y carbohidratos
  • Salado: Potasio, Fósforo, Calcio
  • Ácido: Clorogénico, Cítrico, Tartárico, Málico
  • Amargo: Cafeína, Fenoles, Trigonelina
  • Retrogusto: la sensación agradable que queda por bastante tiempo después de la degustación de un café.
  • A continuación resumimos las características organolépticas de las dos principales variedades de café:

      Arábica Canéfora (Robusta)
    Aroma acusado débil
    Cuerpo liviano fuerte
    Acidez mayor poca
    Amargor escaso acusado